Polenta et figues rôties ----

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Garnitures simples
Article Unité Base de cuisson Total
LEGUMERIE
Figues fraîches kg 0.800
Oranges (pièce) Pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Cannelle bâtons Flacon 0.003 0.003
Sucre en poudre kg 0.200 0.200
Vanille gousses Pièce 1.000 1.000
CAVE
HAUT POITOU Rouge Bouteille 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Couper l'orange en rondelles. Réaliser un sirop avec tous les produits.

Jus de cuisson

Réduire de moitié.

Cuisson

Verser le jus de cuisson sur les figues et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.

Récupérer le jus de cuisson et le réduire. (lier si besoin)

Dressage
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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