Nom de la technique |
Vidéo |
| C1-1.3 Mettre en place le(les) poste(s) de travail pour la production |
 |
| C1-1.4 Entretenir les locaux et les matériels |
|
| C1-2.1 Réaliser les préparations préliminaires |
|
| C1-2.3 Tailler, découper |
|
| C1-2.8 Réaliser les grandes sauces de base, les jus et les coulis |
|
| C1-2.9 Réaliser les préparations de base (farces, purées, beurres, appareils et crèmes) |
|
| C1-3.1 Réaliser les potages |
|
| C1-2.10 Réaliser les pâtes de base |
|
| C1-2.11 Mettre en Å“uvre les cuissons |
|
| C1-3.2 Réaliser les hors d’œuvre froids et chauds |
|
| C3-1.3 S’inscrire (et inscrire le personnel sous sa responsabilité) dans un principe de formation continue tout au long de la vie et/ou de projet de déroulement de carrière |
|
| C4-2.3 Stocker les produits |
|
| C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité |
|
| C2-2.2 Communiquer en situation de service : répondre aux annonces, suivre les commandes |
|
| C1-2.7 Réaliser les liaisons |
|
| C1-4.2 Distribuer la production |
|
| C4-2.2 Réaliser les opérations de déconditionnement et de conditionnement |
|
| C4-4.4 Gérer les invendus |
|
| C1-2.4 Décorer |
|
| C2-2.3 Communiquer avec la clientèle : recueillir les besoins et attentes de la clientèle, proposer des conseils à la clientèle, argumentée en termes commerciaux |
|
| C4-2.1 Réceptionner et contrôler les produits livrés (sur un plan quantitatif et qualitatif) |
|
| C5-1.1 Être à l’écoute de la clientèle |
|
| C5-2.1 Contrôler la qualité sanitaire des matières premières et des productions |
|
