| C1-1.3 Mettre en place le(les) poste(s) de travail pour la production |
 |
| C1-1.4 Entretenir les locaux et les matériels |
|
| C1-2.1 Réaliser les préparations préliminaires |
|
| C1-2.3 Tailler, découper |
|
| C1-2.6 Réaliser les fonds, fumets, essences et glaces |
|
| C1-2.9 Réaliser les préparations de base (farces, purées, beurres, appareils et crèmes) |
|
| C1-3.1 Réaliser les potages |
|
| C1-2.10 Réaliser les pâtes de base |
|
| C1-2.11 Mettre en Å“uvre les cuissons |
|
| C1-3.2 Réaliser les hors d’œuvre froids et chauds |
|
| C3-1.1 Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels |
|
| C4-2.3 Stocker les produits |
|
| C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité |
|
| C1-2.5 Réaliser les marinades, saumures et sirops |
|
| C1-2.7 Réaliser les liaisons |
|
| C1-4.1 Dresser et mettre en valeur les préparations |
|
| C4-2.2 Réaliser les opérations de déconditionnement et de conditionnement |
|
| C4-4.4 Gérer les invendus |
|
