Nom de la technique |
Vidéo |
| C1-1.2 Planifier son travail et celui de son équipe dans ; le temps et dans l’espace ; |
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| C1-1.1 Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production |
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| C1-1.5 Optimiser l’organisation de la production |
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| C4-1.1 Déterminer les besoins en consommables et en petits matériels en fonction de l’activité prévue |
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| C4-1.4 Renseigner les documents d’approvisionnement |
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| C1-1.4 Entretenir les locaux et les matériels |
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| C1-1.5 Optimiser l’organisation de la production |
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| C1-2.1 Réaliser les préparations préliminaires |
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| C1-2.2 Apprêter les matières premières |
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| C1-2.3 Tailler, découper |
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| C1-2.4 Décorer |
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| C1-2.5 Réaliser les marinades, saumures et sirops |
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| C1-2.6 Réaliser les fonds, fumets, essences et glaces |
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| C1-2.7 Réaliser les liaisons |
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| C1-2.8 Réaliser les grandes sauces de base, les jus et les coulis |
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| C1-2.9 Réaliser les préparations de base (farces, purées, beurres, appareils et crèmes) |
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| C1-2.10 Réaliser les pâtes de base |
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| C1-2.11 Mettre en Å“uvre les cuissons |
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| C1-3.3 Produire des mets à base de poissons, coquillages, crustacés, mollusques |
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| C1-3.4 Produire des mets à base de viandes, volailles, gibiers, abats, œufs |
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| C1-3.5 Réaliser les garnitures d’accompagnement |
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| C1-3.6 Réaliser les desserts |
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| C1-3.7 Optimiser la production |
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| C1-4.1 Dresser et mettre en valeur les préparations |
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| C1-4.2 Distribuer la production |
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| C3-2.1 Évaluer son travail et/ou celui de son équipe |
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| C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité |
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| C5-1.4 Appliquer des principes de nutrition et de diététique |
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| C5-2.1 Contrôler la qualité sanitaire des matières premières et des productions |
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| C5-2.2 Contrôler la qualité organoleptique des matières premières et des productions |
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| C5-2.3 Contrôler la qualité marchande des matières premières et des productions |
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| C2-2.2 Communiquer en situation de service : répondre aux annonces, suivre les commandes |
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| C3-1.4 Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel |
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