Gnocchi

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Sauce tomate Finition Total
CHARCUTERIE
Poitrine demi sel kg 0.100 0.100
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.060
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.050 0.050
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 0.100 0.100
Cerfeuil Botte 0.500 0.500
Gros oignons kg 0.100 0.100
Pommes de terre B.F.15 kg 2.000 2.000
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0.500 0.500
Farine kg 0.300 0.050 0.350
Fond Blanc de veau Boite 0.005 0.005
Noix de muscade Pm 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

1

Base

Laver et cuire les pommes de terre au four sur gros sel.

Peler, passer au moulin et ajouter les autres ingrédients.

Façonner des gnocchi et pocher à l'eau frémissante salée.

 00:30:00 00:20:00

2

Sauce tomate

Réaliser une sauce tomate de base, cuire doucement environ 1 h30, passer au chinois et réserver au bain marie

 00:20:00 00:60:00

3

Finition

Assembler les gnocchi et la sauce tomate, décorer avec le cerfeuil et un peu de parmesan en copeaux

 00:15:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Cuire des pommes de terre en robe des champs
Réaliser une sauce tomate
Pocher des quenelles
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