Canapés voeux région 2016

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Divers / /Sous catégorie : Inclassable

Produit allergène : Gluten, Gluten, Lait, Oeuf, Gluten,

Article Unité Toasts Jambon de Bayonne Crème Dubarry Canapé Saumon fumé Total
CHARCUTERIE
Jambon cru kg 0.150 0.150
Poitrine fumée (tranches) kg 0.150 0.150
POISSONNERIE
Saumon fumé tranché kg 0.150 0.150
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.010 0.050
Beurre demi-sel kg 0.050 0.050
Crème liquide l 0.020 0.020
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.100 0.100
Cerfeuil Botte 0.100 0.100
Ciboulette Botte 0.100 0.100
Citron (Pièce) Pièce 0.050 0.050
Poireaux kg 0.015 0.015
ECONOMAT
Noisettes entières kg 0.030 0.030
DIVERS
Verrines 5cl x60 0.200 0.200
SURGELES
Choux fleurs congelés kg 0.150 0.150
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0.500 0.500
Farine T 55 kg 0.010 0.010
Pain de mie sans croûte tranché Pièce 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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