Bruchetta Poire & Gorgonzola, Bruchetta mozzarella, tomate et Jambon de Parme+

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : Mise en bouche

Produit allergène : Gluten,

Article Unité poire gorgonzola mozza, tomate et speck Total
CHARCUTERIE
Jambon de Parme Pièce 8.000 8.000
CREMERIE
Gorgonzola kg 0.200 0.200
Mozzarella kg 0.250 0.250
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010 0.020
Basilic Botte 0.200 0.200
Poires guyot kg 0.200 0.200
Tomates grappe kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Cerneaux de noix kg 0.050 0.050
Huile d'olives l 0.020 0.020 0.040
Origan kg 0.005 0.005
BOULANGERIE
Pain de campagne Pièce 8.000 8.000 16.000
  Progression Réalisation Surveillance

Préparations préliminaires : 

Laver, rincer, égoutter les fruist et légumes.

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Tartines : 

Calibrer les tartines de pain de campagne, frotter avec une gousse d'ail, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive, 

toaster quelques minutes au four à 180°C.

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Poire & Gorgonzola : 

Eplucher, vider et trancher finement les poires (au dernier moment)

Intercaler sur les tartines tranches de poire et de gorgonzola, ajouter un trait d'huile d'olive et enfourner jusqu'à ce que le fromage gratine légèrement.

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Tomate, Mozzarella & Jambon

Trancher finement la mozzarella & les tomates en rondelles, tailler le jambon de parme finement, 

Intercaler sur la tartine tranches de tomate, de mozzarella &de jambon, arroser d'un trait d'huile d'olive avant d'enfourner.

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Décor : 

Parsemer les tartines poire&Gorgonzola de cerneaux de noix concassés.

Disposer harmonieusement des petites pluches de basilic ou des feuilles de basilic ciselées sur les tartines mozzarella, tomate & jambon.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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