1 |
Chauffer le miel et le cuire jusqu'à 120°c |
1899-12-30 00:15:00 |
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2 |
Monter les blancs avec le sel, et les serrer avec le sucre |
1899-12-30 00:10:00 |
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3 |
Verser le miel à 120° sur les blancs (comme une meringue italienne) et mélanger au fouet |
1899-12-30 00:10:00 |
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4 |
Finir de refroidir en changeant le fouet par la feuille et en première vitesse |
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5 |
Lorsque le mélange blancs/miel est à 30 °c, cuire le sucre à 152°c, et le verser sur les blancs et le miel |
1899-12-30 00:20:00 |
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6 |
Lorsque ce mélange est à 50° ajouter le sucre glace, le beurre de cacao fondu, les amandes grillées et les pistaches chaudes |
1899-12-30 00:10:00 |
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7 |
Mouler dans un cadre de 2,5 cm de haut passé au beurre de cacao |
1899-12-30 00:10:00 |
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9 |
Possibilité d'enrober de chocolat |
1899-12-30 00:10:00 |
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