E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Kosmik Green Mojito

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Article

Unité

Total

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	Crème chantilly ivoire rhum	00:00:00	00:00:00
	La veille, préparez la crème chantilly. Faites bouillir la crème avec le glucose et la gousse de vanille fendue et grattée.	00:00:00	00:00:00
	Hachez le chocolat, placez-le dans un saladier et versez la préparation bouillante dessus en la passant au chinois.	00:00:00	00:00:00
	Mélangez au fouet. Ajoutez le rhum, puis mixez avec un blender plongeant. Laissez refroidir, filmez la préparation au contact et placez au frais 1nuit	00:00:00	00:00:00
2	Crème onctueuse citron vert	00:00:00	00:00:00
	La veille, préparez également la crème onctueuse. Placez les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron dans une casserole et portez cette préparation à 85 °C sans cesser de mélanger	00:00:00	00:00:00
	. Ajoutez le beurre la température est redescendue à 40 °C en mixant au blender	00:00:00	00:00:00
	plongeant. Laissez refroidir, filmez préparation au contact et placez au frais 1	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo

Licence Creative Commons