Papillote de Saumon & légumes d'une ratatouille+

Entrée pour 8 - Couverts

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : Saumon
Article Unité Base Garniture Sauce Total
POISSONNERIE
Pavés de saumon (180 g) piéces 8.000 8.000
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.125
LEGUMERIE
Basilic Botte 0.250 0.250
Citron (Pièce) Pièce 0.100 0.100
Courgettes kg 0.400 0.400
Echalotes kg 0.050 0.050
Oignons rouges kg 0.200 0.200
Poivron trois couleurs piece 0.400 0.400
Tomates garniture kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Boulgour kg 0.400 0.400
Huile d'olives l 0.010 0.010
Poivre blanc kg 0.002 0.002
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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