Pain *

Entrée pour 15 - couverts

Catégorie : Divers / /Sous catégorie : Inclassable

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Total
ECONOMAT
Farine kg 1.000 1.000
Sel fin (kg) kg 0.024 0.024
CAVE
Eau L 0.580 0.580
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0.025 0.025
  Progression Réalisation Surveillance

1

Diluer la levure da biere dans l'eau tempérée.

Peser le sel , ajouter la pesée de farine

Dans le pétrin ajouter l'eau et petrir jusqu'a ce que la pâte est du corps.

5 min en vitesse 1 

10 min en vitesse 2 

Laisser pousser dans une bassine avec un torchon humide.

Rabattre, bouler à 60 g .

Laisser pousser.

Inciser.

Cuire au four a 230°C avec humidité des le début pour la formation de la croûte.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Tamiser et fleurer
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