Cabillaud rôti, crumble poire, noisettes émulsion coco

Entrée pour 4 -

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : Cabillaud

Produit allergène : Gluten,

Article Unité cabillaud crumble emulsion Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050 0.100
Crème liquide l 0.100 0.100
LEGUMERIE
Citrons verts (kg) kg 0.020 0.020
Coriandre fraîche botte 0.500 0.500
Patate douce kg 0.600 0.600
Poires passe crassane kg 0.080 0.080
ECONOMAT
Farine kg 0.050 0.050
Huile d'olives l 0.050 0.050
Huile de noisettes 1/2 l 0.005 0.005
Lait de Coco Boite 1/4 1.000 1.000
Noisettes entières kg 0.050 0.050
Sucre en poudre kg 0.050 0.050
SURGELES
Pavés de cabillaud kg 0.600 0.600
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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