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Dépouiller et parer la lotte. Lever les filets.
Assaisonner les filets et les saisir à l'huile d'olive. |
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terminer la cuisson au four à 180°C pendant 8 minutes. |
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Sortir les filets du four et les envelopper hermétiquement dans une feuille de film alimentaire pendant 10 minutes. |
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Nettoyer et laver les champignons. Les couper en quartiers et les sauter à l'huilme d'olive. Assaisonner |
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Débarrasser.
Passer les champignons au beurre avant de servir. |
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Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le jus d'un demi-citron, la roquette, le persil et l'estragon haché. Assaisonner et ajouter le jus de cuisson au moment de servir. |
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Détailler la lotte en tronçons ou en escalopes. Placer des champignons en dôme à côté. Arroser la lotte avec la sauce. Servir aussitôt. |
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