Tagliatelles à l'arrabiata-

Entrée pour 8 - pers

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Garnitures simples
Article Unité Base Sauce Finition Total
CREMERIE
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Ail kg 0.005 0.005
Basilic Botte 0.400 0.100 0.500
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.050 0.050
Piments oiseaux boite 0.001 0.001
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.001 0.001
Tagliatelles kg 0.700 0.700
Tomates pelées 4/4 2.000 2.000
  Progression Réalisation Surveillance

1

 Cuisson

Cuire à grand mouillement les tagliatelles.

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Sauce

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Suer à l'huile d'olive l'ail émincé finement.

Ajouter la tomate et les piments oiseaux.

Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante

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Ajouter le basilic émincé en fin de cuisson et rectifier l'assaisonnement.

 

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Mélanger délicatement les tagliatelles avec la sauce.

Dresser sur plat ou sur assiette et saupoudrer de parmesan râpé.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Cuire des pâtes et du riz à grand mouillement
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Émincer des légumes et des fruits
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