Oeuf mollet Florentine-

Entrée pour 8 - pers

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Seconde bac OPC

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.060
Emmenthal kg 0.025 0.100 0.125
Lait L 0.800 0.800
Oeufs (entiers) Pièce 8.000 8.000
Oeufs (jaunes) Pièce 2.000 2.000
SURGELES
Epinards branches congelée kg 0.600 0.600
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.060 0.060
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Cuire les œufs mollets (6 minutes à l'eau bouillante)

Écaler

Garniture

Cuire les épinards à l'anglaise

Presser et hacher les épinards

Sauce

Réaliser une sauce Mornay. Mélanger les épinards et la moitié de la  sauce. Rectifier l'assaisonnement.

 00:00:00

Dressage

Beurrer un plat sabot garnir le fond d'épinard

Disposer les oeufs

Napper les Å“ufs avec le reste de sauce

Saupoudrer de gruyère râpé

Gratiner au four ou à la salamandre
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Cuire des œufs à la coque, mollets, durs
Cuire des légumes à l'anglaise
Réaliser des dérivés de la sauce Béchamel
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