Gâteau de crêpes aux poires, milk-shake d'hiver, sorbet cacao
Entrée pour 8 -
Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---
Produit allergène : Gluten,
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Faire fondre le beurre.
Réunir la farine, le sel, le sucre.
Ajouter les oeufs et incorporer le lait et le beurre.
Passer au chinois.
302
Réunir tous les ingrédients, mixer.
Réserver au froid à +3°C.
303
Porter la pulpe de poires à ébullition.
Blanchir les jaunes et le sucre, incorporer la farine.
Cuire la crème, refroidir à +3°C.
304
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Tartiner les crêpes une à une âvec la crème aux poirs en montant le gâteau.
306
Porter l'eau et le sucre à ébullition.
Ajouter le cacao et un peu de stabilisant.
Mettre à turbiner.
307
Réaliser le sirop, pocher les poires aux épices douces.
308
Nom de la technique