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Pr??parations pr??liminaires sales Laver et éplucher les légumes. Décortiquer les gambas, conserver les queues, retirer le boyau central. |
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Pr??parations pr??liminaires propres Détailler les aubergines et les courgettes en tranches de 1 à 2mm d'épaisseur. Monder les poivrons, détailler en rectangles. Détailler les oignons en rouelles. |
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Griller les l??gumes Huiler et quadrille les légumes sur les deux faces du grill très chaud. Ne pas griller les oignons. Répartir les légumes dans une plaque inox. |
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Mariner les l??gumes Porter l'huile à 100°C: SURVEILLANCE PERMANENTE ! Ajouter l'ail écrasé, le thyum, le romarin et le laurier, verser sur les légumes. |
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Mariner les l??gumes (suite) Filmer hermétiquement, laisser refroidir puis confire à +4°C. |
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R??aliser la sauce pistou Blanchir les gousses d'ail dégermées. Mixer avec les feuille de basilic, l'huile d'olive, le parmesan, assaisonner, réserver. |
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Frire les gambas Réunir la farine, le sel, la levure et la bière. Enrober les gambas, frire à l'envoi. |
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Dresser Dresser sur assiette les légumes marinés, les gambas frites et la sauce pistou. |
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