Sujet n°1 Examen blanc n°2 Septembre 2013 BTS2 Diététique

Entrée pour 1 -

Catégorie : Divers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Total
CREMERIE
Crème liquide l 1.000 1.000
Lait L 2.000 2.000
Oeufs (entiers) Pièce 20.000 20.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.300 0.300
Carottes kg 2.000 2.000
Champignons de paris kg 1.000 1.000
Citron (Pièce) Pièce 8.000 8.000
Giraumon kg 2.000 2.000
Gros oignons kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 1.000 1.000
Farine kg 4.000 4.000
Huile de tournesol l 4.000 4.000
MAÏZENA Boite 1.000 1.000
Riz long kg 2.000 2.000
Sucre en poudre kg 4.000 4.000
Sucre grains kg 1.000 1.000
Vanille gousses Pièce 8.000 8.000
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 2.500 2.500
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée kg 2.500 2.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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