Langoustine rôtie au jus de passion chou vert croquant

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : langoustines
Article Unité langoustines vinaigrette chou croquant Total
POISSONNERIE
Langoustines fraîches (50 g) kg 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Carottes kg 0.150 0.150
Choux verts Pièce 1.500 1.500
Fruits de la passion pce 0.400 0.400
Mangue Pièce 2.000 2.000
ECONOMAT
Coulis de fruits de la passion litre 0.000
Huile d'olives l 0.030 0.030
Moutarde kg 0.005 0.005
Sucre en poudre kg 0.030 0.030
Vanille gousses Pièce 1.000 1.000
Vinaigre de xérès l 0.050 0.050
Wasabi Tube 0.030 0.030
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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