Tarte aux deux saumons, et fondue de poireaux

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Pâte brisée

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte brisée fondue de poireaux garniture 2 saumons Appareil à crème prise Accompagnement Total
POISSONNERIE
Saumon frais (2/3) pieces 0.500 0.500
Saumon fumé tranché kg 0.150 0.150
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.050 0.175
Crème liquide l 0.200 0.200
Gruyère râpé kg 0.150 0.150
Lait L 0.200 0.200
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 2.000 3.000
LEGUMERIE
Mesclun kg 0.200 0.200
Poireaux kg 0.800 0.800
ECONOMAT
Curry (kg) kg 0.005 0.005
Huile d'olives l 0.100 0.100
Poivre blanc kg 0.001 0.001
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001 0.002
Vinaigre balsamique l 0.030 0.030
CAVE
Eau L 0.050 0.050
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

1

 PATE BRISEE

Réaliser, réserver au frais.

Abaisser, foncer les cercles.

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2

 FONDUE DE POIREAUX

Laver et émincer en paysanne le poireau.

Etuver puis refroidir.

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3

 GARNITURE DE SAUMONS

Emincer le saumon fumé en julienne

Habiller le saumon, lever les filets, désarêter et tailler en grosse mirepoix.

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4

 APPAREIL CREME PRISE

Réaliser.

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5

 CUISSON

Garnir les fonds de tarte de poireaux, disposer les deux saumons, recouvrir d'appareil puis de gruyère râpé.

Cuire à 180° pendant 40 min.

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6

 ACCOMPAGNEMENT

Réaliser une vinaigrette et dresser avec lea salade.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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