Crumble de tomates

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Garnitures composées

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Pâte à crumble Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.120 0.120
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Gros oignons kg 0.100 0.100
Tomates grosses Kg 0.600 0.600
ECONOMAT
Cassonade kg 0.030 0.030
Poivre blanc kg 0.001 0.001
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.120 0.120
  Progression Réalisation Surveillance

Base 00:00:00

Eplucher et émincer l'oignon. Monder et tailler les tomates en rondelles 00:00:00

P??te ?  crumble 00:00:00

Réaliser

 00:00:00

Montage et cuisson 00:00:00

Caraméliser l'oignon avec le sucre roux. Disposer au fond du moule, recouvrir de rondelles de tomates et de pâte. 00:00:00

Cuire 20 à 30 min jusqu'à coloration de la pâte. 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc
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