Assiette de saumon fumé

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Décor Garniture Total
POISSONNERIE
Saumon fumé non tranché kg 1.200 1.200
CREMERIE
Beurre kg 0.200 0.200
Lait L 1.000 1.000
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.500 0.500
Citrons (kg) kg 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Préparer le saumon 00:10:00

2

 Trancher et dresser sur assiette 00:30:00

3

 Découper et griller les toasts 00:15:00

4

 Décor avec citron historié et aneth 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Historier des agrumes
Émincer des légumes et des fruits
Tailler des croûtons, des canapés
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