Potage cultivateur

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Céleri,

Article Unité Base Garniture Total
CHARCUTERIE
Poitrine demi sel kg 0.100 0.100
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Emmenthal kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Carottes kg 0.200 0.200
Céleri branche kg 0.100 0.100
Choux verts Pièce 0.100 0.100
Navets ronds kg 0.100 0.100
Poireaux kg 0.300 0.300
Pommes de terre Bintje kg 0.400 0.400
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0.050 0.050
Petits pois congelés kg 0.050 0.050
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Éplucher et laver les légumes. 00:10:00

2

 Tailler les légumes en paysanne. 00:15:00

3

 Marquer le potage en cuisson. 00:05:00

4

GarnitureDétailler la baguette en rondelles.

5

 Faire sécher au four. 00:15:00

6

 Râper le gruyère. 00:05:00

Dressage
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente : C'est un potage taillé en paysanne, à base de carottes, navets, poireaux, pommes de terre, chou-vert, haricots verts et petits pois. Il est servi avec des tranches de baguette séchées et du gruyère râpé.
Argumentation en anglais: vegetable and bacon soup
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Râper et tamiser du gruyère
Émincer des légumes et des fruits
Tailler des croûtons, des canapés
Étuver des légumes, tomates concassées
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