Moules marinière

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Coquillages et crustacés / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Finition Crème de mouile ail et persil Total
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 2.400 2.400
CREMERIE
Beurre kg 0.080 0.040 0.080 0.200
Crème liquide l 0.200 0.200
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.030
Echalotes kg 0.080 0.080
Persil plat bottes 0.020 0.040 0.050 0.110
Poireaux kg 0.180 0.180
ECONOMAT
Farine kg 0.080 0.080
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1.000 1.000
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.080 0.080
  Progression Réalisation Surveillance

BaseEplucher et laver les légumes.

1

 Gratter et laver les moules. 00:15:00

2

 Ciseler les échalotes et hacher le persil. 00:05:00

3

 00:05:00

Cuisson

4

 Cuire les moules "à la marinière". 00:05:00

5

Finition

6

 Égoutter et décortiquer lles moules. 00:02:00

7

 Terminer le jus de cuisson: faire réduire, monter au beurre et ajouter le persil haché. 00:15:00

Dressage

8

 Dresser sur plat. 00:03:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons
Ciseler oignons, échalotes et laitues
Gratter et laver des moules
Étuver des légumes, tomates concassées
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