Gratin de choux fleur

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Sauce Béchamel Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.070 0.050 0.120
Emmenthal kg 0.150 0.150
Lait L 1.000 1.000
LEGUMERIE
Choux fleurs kg 2.500 2.500
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0.010 0.010
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.010 0.010
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.070 0.070
  Progression Réalisation Surveillance

1

 Choux fleurs

Parer, détailler en bouquet et mettre à tremper dans de l'eau vinaigrée. 00:10:00

Cuire le chou-fleur à l'anglaise. 00:05:00 00:10:00

2

 Sauce b??chamel 00:15:00

Réaliser la sauce béchamel. 00:15:00

3

 Dressage et finition

Beurrer un plat sabot, le garnir avec le choux fleur. Verser la sauce béchamel dessus et ajouter gruyère râpé. 00:15:00

Faire gratiner au four à 180°C. 00:20:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Réaliser une sauce béchamel
Liaison à la farine, au roux, au beurre manié
Griller des volailles
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