Légumes à la grecque

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Total
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 0.500 0.500
Champignons de paris kg 0.500 0.500
Citrons (kg) kg 0.400 0.125 0.525
Courgettes kg 0.500 0.500
Gros oignons kg 0.500 0.500 0.500 0.500 2.000
Persil frisé bottes 0.025 0.025
ECONOMAT
Coriandre graine kg 0.020 0.010 0.010 0.040
Huile d'olives l 0.250 0.250
Poivre du moulin Pm 0.005 0.005
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.375 0.375
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Nettoyer et laver les légumes 00:10:00

2

 Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes 00:10:00

3

 Marquer en cuisson 00:05:00

4

 Cuire et refroidir 00:10:00

Dressage

5

 Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Préparer du persil en branche, pluches de cerfeuil
Canneler des fruits ou des légumes
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons
Escaloper des champignons
Tourner différents légumes
Cuire à la Grecque
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