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N° 7489 -- N° 7617 -- N° 7638 -- N° 7094 Accras de légumes ** N° 6072 AFLYHT Brick de chèvre chaud N° 6652 allumettes aux anchois ** N° 6883 Animation Soupes ---- N° 8110 Asperges blanches, œuf mimosa et câpres en feuilleté, sauce mousseline N° 5436 Asperges Sauce Mousseline ** N° 5808 Assortiment de coquillages farçis N° 7760 Aumônière aux crevettes & julienne de légumes étuvée, coulis de crustacés N° 5888 Aumônière aux fruits de mer, Beurre blanc Vanillé +. N° 6335 Aumônière de fruits de mer G N° 5861 Aumônière de fruits de mer, beurre blanc vanillé * N° 6432 Aumonière aux crevettes et champignons, coulis de crustacés N° 4806 Aumonière de fruits de mer aux épinards et curry ** N° 7871 Œuf coulant en 2 cuissons, fine ratatouille épicée 2 FM HA N° 8077 Œuf mollet sur purée de pomme de terre, jus de rôti** N° 7832 Œufs brouillés aux fines herbes 2 FMA N° 6496 Ballotin de volaille et spaghetti napolitaine G N° 6497 Ballotine de volaille SG N° 2132 Barigoule de légumes/ galette de parmesan N° 6758 Bastelle ** N° 4642 Beignets de gambas au pesto N° 3734 Beignets de gambas, salade choux blanc et coriandre N° 3456 Beignets de gambas, salade de chou blanc à la coriandre N° 6155 Beignets de gambas, salade de choux blanc et coriandre ** N° 6043 Beignets de gambas, Sauce Tartare ** N° 5352 Beignets de sardine à la brousse et menthe N° 4804 Bisque d'étrilles N° 4585 Bisque d'étrilles et raviole de champignons N° 6491 Bisque d'étrilles, tempura du maraîcher N° 7609 Bisque de crustacés- N° 7698 Bisque de la pointe St Mathieu * N° 5426 Bisque de langoustine, raviole au fenouil- N° 5481 Bisque de langoustines N° 3482 Bisque de langoustines, oeuf neige à la fleur d'oranger, caramel de martini N° 7482 Blanquette de champignons, oeufs de poule et tartine aux foies de volailles N° 5435 Blinis N° 5891 Blinis * N° 8137 Bouchée aux fruits de mer ** N° 4944 Bouchée aux fruits de mer, sauce safranée- N° 7268 Bouillon de volaille épicé, bohémienne de légumes et oeuf poché SG N° 7032 Brick de chèvre chaud ---- N° 6078 Brick de crevettes aux herbes, beurre citron à la menthe ** N° 6588 Brick de crevettes aux herbes, beurre citronné à la menthe N° 7932 Bricks de chèvre mariné sur lit de mâche ** N° 7851 Bricks de confit de canard, sauce Porto sur mesclum 2 FMHA N° 7587 Brochette de gambas, compotée de fenouil à l'orange:) N° 4895 Brochette de Saint Jacques, écume d'huître N° 4941 Brochettes de crevettes laquées au miel et sésame N° 8027 Bruschetta de légumes sur caviar d'artichauts et œuf poché N° 3515 Cannelloni aux herbes et ricotta- N° 1639 Cannellonis aux herbes et ricotta N° 6748 Capuccino de cèpes aux éclats de noisettes, craquants de végétaux SG N° 132 Carotte de foie gras au cumin N° 3858 Cassolette d'oeufs brouillés aux pointes d'asperges N° 6372 Cassolette de coquillages et saumon N° 6955 Cassolette de coquillages et saumon ---- N° 4487 Cassolette de moules au safran N° 2238 Cigare au banon, miel et graines de sésame N° 7908 Cigare d'Ossau Iraty sur mesclum et copeaux d'asperges vertes ** N° 4902 Cigares et triangles salés buffet mai 2014 N° 5981 Coeurs fondants au miel et sésame N° 6198 Consommé aux légumes primeurs N° 5207 Consommé de crabe au safran et petits pois N° 5141 Coques et moules de Bouchot en feuilleté, sauce au jus de marinière au basilic et tomate N° 5283 Courge spaghetti entre terre et mer- N° 122 Crème agnès sorel N° 6414 Crème choisy N° 4455 Crème d'oseille à l'oeuf poché ** N° 5722 Crème de cèpes aux châtaignes, bonbon de foie gras N° 4756 Crème de cèpes- N° 5109 Crème de champignons en capuccino et son croustillant de lard N° 5566 Crème de champignons façon cappuccino, tuile salée au sésame + N° 8086 Crème de champignons, éclats de châtaignes et juliennes de jambon sec. N° 6964 Crème de châtaignes façon cappuccino , chips de lard ---- N° 4723 Crème de châtaignes, lard croustillant N° 6213 Crème de fanes de radis N° 5758 Crème de giraumon et châtaignes caramélisées N° 3433 Crème de giraumon- N° 4728 Crème de giraumon- N° 6311 Crème de lentilles aux coquillages N° 7187 Crème de lentilles aux moules N° 7936 Crème de lentilles du Berry ** N° 5335 Crème de moules au safran N° 8232 Crème de panais, pétoncles snackées au sésame ** N° 5154 Crème de patate douce et brochettes de pétoncles N° 8336 Crème de patates douces au lait de coco et saumon fumé N° 6423 Crème de patates douces, brochette de pétoncles G N° 6514 Crème de petits pois, ravioles de chèvre frais & gorgonzola. (plat commis sujet BTSHR N°4 2012) N° 5667 Crème de pois cassés, mousse de parmesan et chorizo ** N° 4541 Crème de pois cassés, mousse de parmesan et chorizo DOUBLON à supprimer N° 4655 Crème de poivrons rouges aux coques N° 5101 Crème de topinambour et sa brochette de magret fumé aux figues N° 7190 Crème de topinambours au cumin N° 5201 Crème de volaille, goujonnettes aux cacahuètes N° 5687 Crème Dieppoise * N° 331 Crème dubarry N° 3290 Crème dubarry chips de lard séché N° 6704 Crème Dubarry SG N° 4915 Crème Dubarry, chips de lard N° 5288 Crème Dubarry- N° 7782 CRÈME DE POTIMARON A LA CORIANDRE, SAINT JACQUES SNACKES N° 7780 CREME DE CHAMPIGNONS AUX NOISETTES ET SON OEUF POCHE, CHIPS DE COPPA N° 6403 Crique de pommes de terre aux langoustines ** N° 7259 Croûte au Saint Nectaire N° 5730 Croustillant de bar sur julienne de légumes N° 5073 Croustillant de fruits de mer, fondue de poireaux, crème de crustacés N° 7248 Croustillants au Saint Nectaire N° 6968 Crumble de cabillaud au curry ---- N° 6607 Crumble de fruits de mers et fondue de poireaux sauce vin blanc safranée N° 5803 CS RESTO CO. Potages N° 6535 Cuisses de grenouilles aux herbes du Poitou N° 5838 Déclinaison d'huîtres chaudes N° 6935 Délices de la Méditerranée N° 7278 Dos de lieu noir sauté, sauce Américaine N° 5957 Duo de brioche foie gras et saucisse de Morteau, sauce porto N° 8141 Duo de foie gras ** N° 6862 Duo de gougères ** N° 4240 Duo de soles et saumon dieppoise N° 4841 Eclair aux noix de saint jacques et fondue d'endives ** N° 5414 Eclairs de noix de saint-jacques et fondue d'endives N° 7530 feuillantine de chêvre, roquette et pesto N° 6371 Feuilleté au fromage de chèvre et épinards, oeuf poché N° 5498 Feuilleté aux asperges sauce mousseline S2 N° 5475 Feuilleté d'asperges, sauce mousseline ** N° 6833 Feuilleté d'escargots en persillade ---- N° 6967 Feuilleté d'oeuf brouillé au haddock et petits pois ---- N° 6461 Feuilleté d’œuf mollet, Velouté à la moutarde à l'ancienne. N° 5467 Feuilleté d’œufs brouillés à la Portugaise- N° 5160 Feuilleté de fruits de mer au safran ** N° 698 Feuilleté de moules au safran ** N° 6873 Feuilleté de pétoncles au safran du Poitou ---- N° 6736 FEUILLETÉ DE MOULES AU CURRY ---- N° 5880 Ficelle picarde * N° 5219 Ficelle Picarde ** N° 6880 FICELLE PICARDE ---- N° 5327 Filet de cabillaud à l'Américaine- N° 5326 Filet de flétan , sauce Américaine- N° 6884 FILET DE FLETAN A L'AMERICAINE ---- N° 6962 Filet de lieu braisé , sauce américaine ---- N° 5193 Filet de thon en tarte fine,concassée de tomate et pousses de betterave N° 5495 Filets de rouget à l'unilatéral, mousse de chèvre, chutney de rhubarbe et tomates- N° 5497 Finger de saumon sauce tartare N° 6714 Flamiche picarde N° 5280 Flamiche picarde- N° 5338 Flammenkuëche- N° 5839 Flammenkuche munster et oignons, petite salade d'herbes * N° 7509 Foie frais pôelé, canneloni croustillant... N° 7510 Foie frais pôlé, croustillant... N° 7941 Foie gras frais poêlé aux raisins, croustillant aux pommes ** N° 3101 Foie gras pané au pain d'épices, carottes au cumin N° 3204 Foie gras poélé au pain d'épices, tatin au miel N° 5366 Foie gras poêlé sur chutney de Grany smith et figues, pain d'épices toasté et sa réduction de Porto N° 4056 Fricassée de coques au safran N° 7092 Gambas chutney de pamplemousse en cannelloni de Piquillos, caramel de pamplemouse et ses spuprèmes N° 6762 Gambas flambées au Pastis MM N° 6998 GAMBAS FLAMBEES AU WHISKY N° 7180 GAMBAS FLAMBEES PERNOD MM N° 4991 Gaspaccho andalou N° 7435 Gaspacho andalou et jambon Serrano BTS MHR N° 4962 Gaspacho de roquette aux pignons N° 8132 Gazpacho de carottes à la coriandre, chips d'Andouille de Vire ** N° 3756 Gazpacho de concombre et betterave tuile de sésame ** N° 7522 Gâteau d’œufs brouillées poireaux parmesan N° 6697 Gestuels 3 ---- N° 6706 GESTUELS BP 6 ----(ÉCLAIRS CAFÉ CHOCOLAT ET MOUCLADE) N° 5948 Gnocchi à la parisienne * N° 4900 Gougéres florentine buffet mai 2014 N° 5069 Goujonnettes de volaille sauce Tartare 1 N° 6892 Goyère et sa salade de chicons ---- N° 5337 Goyère, salade de chicon- N° 4624 Gratin de coquillages sur fondue de légumes- N° 8304 Gratin de fruits de mer N° 6485 Gratin de queues d'écrevisses N° 4977 Grecque de fenouil au safran, flan d'asperges, jus d'écrevisses mousseux N° 4699 Grosse crevette frites sur légmumes marinés SG N° 7305 Haggis revisité N° 5369 Homard rôti à la passion, tartrare de fruits exotiques, émulsion au beurre de homard N° 5429 Huîtres chaudes en coquille, sabayon au Pineau des Charentes N° 4786 Huitres chaudes N° 4879 la pâte à crêpe diet- N° 4572 Langoustine rôtie au jus de passion chou vert croquant N° 2023 Madras de langoustine et saint jacques N° 6351 MAF 2016 Vol au vent de fruits de mer sauce Dieppoise N° 6983 Minestrone ---- N° 594 Minestrone au pistou N° 8147 Minestrone de crustacés au basilic ** N° 7821 MINESTRONE DE CRUSTACÉS AU BASILIC (FB) N° 7721 Minestrone de la mer FMH N° 5330 Minestrone- N° 4651 Minestronne de langoustines aux courgettes N° 5001 Minestronne de légumes aux olives N° 7149 Minute de la mer en un éclair. N° 2275 Mixed grill de poissons, beurre rouge N° 4846 Mouclade N° 4927 Mousseline de merlan aux écrevisses N° 6594 Mousseline de merlan, sauce cocktail SG N° 6520 Mousseline de poisson arlequin N° 4929 Mousseline de saumon aux écrevisses N° 5902 Mousseline de volaille au Roquefort N° 7543 Mousseline marine aux végétaux du moment, sauce onctueuse aux agrumes SG N° 7736 Nage de saint jacques à l'anis vert et ses légumes croquants N° 2304 Nems de coquillages au gingembre N° 6596 Nems de fruits de mer sur julienne de carotte, coulis de crustacés ** N° 5072 Nems de fruits de mer sur lit de julienne de carottes, coulis de crustacés N° 7464 NOEL N° 5185 Noix de St Jacques en croûte, émulsion au cidre sur crèmée de poireaux N° 6577 Oeuf cocotte à la crème N° 5502 Oeuf croustillant en meurette N° 5705 Oeuf de caille mollet sur nid de Duxelles de légumes N° 5673 Oeuf mollet au fruits de mer, purée d'artichaut ** N° 6393 Oeuf mollet aux fruits de mer, purée d'artichauts G N° 5167 Oeuf mollet à la piperade et au chorizo N° 5168 Oeuf mollet en coque croustillante à la noisette, fricassée de champignons et crème de parmesan N° 6018 Oeuf mollet et brunoise de légumes épicée, coulis de poivron rouge ** N° 4542 Oeuf mollet façon Toupinel ** N° 3043 Oeuf mollet florentine N° 4876 Oeuf mollet Florentine- N° 5471 Oeuf poché à la Bourguignonne- N° 3199 Oeuf poché bourguignonne N° 5259 Oeuf poché Bourguignonne ** N° 5261 Oeuf poché façon Sans-Gêne ** N° 5100 Oeuf poché facon bourguignonne N° 7017 Oeuf poché sur duxelles de champignons , béchamel au gruyère ---- N° 4825 Oeuf poché sur piperade ---- N° 6976 Oeuf poché sur piperade ---- N° 6468 Oeuf poché sur une piperade parfumée au jambon sec, coulis de poivrons et croustillant au sésame N° 1517 Oeufs brouillés au saumon fumé N° 4675 Oeufs brouillés au saumon fumé N° 5909 Oeufs brouillés aux écrevisses N° 5054 Oeufs farcis Chimay N° 5296 Oeufs farcis Chimay- N° 4966 Oeufs pochés , asperges germiny N° 6795 Oeufs pochés façon Chimay N° 5051 Oeufs pochés Henri IV N° 7028 Omelette plate au jambon Serrano ---- N° 7490 Omelette plate aux champignons et croutons aillets N° 924 Omelette plate aux fines herbes N° 6620 Omelette plate à l'espagnole N° 5600 Panier Entrée Aquitaine Poitou Limousin N° 5603 Panier Entrée Bourgogne Franche Comté N° 5594 Panier Entrée Bretagne N° 5842 Panier Repas de Noel 1 Entrée N° 5040 Pannequet au fromage et jambon blanc diet- N° 6015 Parfait de brochet et rougets aux crevettes N° 5473 Pâtes fraiches garniture au choix N° 6815 Pétoncles et crevettes flambées au pommeau ---- N° 6458 Penne au saumon fumé & légumes. N° 4757 Petit ragoût de fruits de mer à la courge spaghetti- N° 8121 Piperade en tapas ** N° 7019 Piperade et pommes gaufrettes ---- N° 4855 Piquillos N° 5116 Pissaladière N° 7047 Pissaladière ---- N° 6718 Pizza "Margherita" N° 6674 Plat commis BTS Sujet N° 7 2017. Risotto aux asperges & pétoncles. N° 7840 Potage Conti aux croutons* N° 6093 Potage Crécy N° 231 Potage cultivateur N° 7719 Potage Cultivateur d'automne FMH N° 7271 Potage de butternut aux châtaignes, quelques éclats de noisettes SG N° 5273 Potage de lentilles corail, flan de bacon N° 5268 Potage de potiron et châtaignes caramélisées N° 6094 Potage essaü N° 6801 Potage Julienne D'Arblay ---- N° 4892 Potage Julienne D'Arblay SG N° 3396 Potage julienne darblay N° 5358 Potage Julienne Darblay ** N° 5717 Potage Parmentier+ N° 6797 Potage Saint Germain ---- N° 361 Potage saint germain aux croûtons N° 4719 Potage Saint Germain- N° 4519 Profiteroles aux coquilles Saint Jacques N° 5413 Profiteroles d'escargots à la crème de persil N° 8017 Profiteroles d'escargots à la Languedocienne ** N° 3298 Profiteroles d'escargots t N° 5080 Quiche au bacon et champignons N° 6269 Quiche au munster et lardons, sabayon au cumin N° 4908 Quiche aux deux saumon épinards N° 5930 Quiche aux deux saumons et basilic N° 4466 Quiche aux deux saumons et fondue de poireaux N° 248 Quiche aux fruits de mer N° 5962 Quiche aux rillons, Sainte Maure et asperges vertes, Sabayon au vouvray & Herbes Fraîches(Sujet N°3 BTH 09/06/2015). + N° 4389 Quiche à l'échalote confite et chèvre Chantilly de chavignol N° 4921 Quiche à l'échalote confite et chèvre SG N° 246 Quiche lorraine N° 6711 QUICHE LORRAINE N° 8386 quiche lorraine traditionnelle N° 5346 Quiche lorraine- N° 7221 Quiche Océane N° 6135 Raviole d'écrevisses, chèvre, miel et basilic N° 8408 Raviole de fromage de chèvre aux épinards, crème d'ail au piment d'Espelette N° 4827 Raviole de scampi N° 5118 Ravioles de Romans N° 6136 Raviolis de champignons et bouillon d'ail doux N° 8100 Risotto d'asperges vertes et blanches ** N° 5985 Rouget croustillant sur ratatouille niçoise N° 6905 Sablé au parmesan & mini ratatouille, oeuf mollet et jus de veau corsé. N° 6912 Saint-jacques en crumble d'algues, crème de poireaux aux moules SG N° 6863 Salade au lard Ardennaise ** N° 6163 salade de brick au Banon N° 7371 Salade de lentilles tièdes et œuf mollet. N° 6544 Salade de mache et croustillant de chèvre N° 652 Salade espiègle aux oeufs brouillés N° 5768 Salade espiègle aux oeufs brouillés ** N° 5029 Salade espiègle, oeuf poché N° 7775 SAMOSSAS DE CHEVRE AUX PIGNONS ET MAGRETS FUMES N° 4598 Samousa boeuf et légumes N° 5142 samoussa de moules et coques, émulsion du jus de marinière au raz el hanout, julienne de légumes N° 5466 saucisson en brioche- N° 4679 Soupe au pistou SG N° 8330 Soupe de courge butternuts, châtaignes et bacon grillé N° 7878 Soupe de courgettes et pois au lard,Chantilly mentholée N° 5942 Soupe de poissons et sa rouille * N° 6899 Soupe de poissons et sa rouille ---- N° 5670 Soupe de potiron au lard, galette de Beaufort ** N° 6390 Soupe de potiron au lard, galette de Beaufort G N° 5210 Soupe de volaille façon chinoise N° 1865 Spaghetti napolitaine N° 5111 spaghetti napolitaine N° 6990 Spaghetti Napolitaine ---- N° 581 Tagliatelles de légumes N° 6642 Tarte au chèvre et à la volaille, coulis de courgette et basilic N° 5082 Tarte au chèvre et épinards N° 5170 Tarte au chèvre et tomates cerises N° 6789 Tarte au giraumon et comté ---- N° 5807 Tarte au Quemeu N° 4536 Tarte aux deux saumons, et fondue de poireaux N° 721 Tarte aux légumes N° 6315 Tarte aux légumes G N° 5558 Tarte aux Légumes+ N° 5926 Tarte aux moules et crevettes, crème de pistou N° 5832 Tarte aux poireaux * N° 8044 Tarte à l'oignon N° 8127 Tarte à l'oignon * N° 8078 Tarte à l'oignon ** N° 2841 Tarte à la courge spaghetti et au comté- N° 5169 Tarte chaude à la Fourme d'Ambert et lardons N° 6681 Tarte chèvre épinards et jambon fumé N° 7765 Tarte chèvre et poireaux N° 7733 Tarte fine aux échalotes et boudin blanc, sauce moutarde N° 6609 Tarte fine chèvre, basilic & copeaux de jambon sec. N° 6631 Tarte fine chèvre, basilic et copeaux de jambon sec SG N° 6541 Tarte fine de confit de canard, jeunes pousses de salade aux légumes racines, jus corsé N° 4777 Tarte fine de langoustine à la tomate,mesclun provençal N° 4656 Tarte fine de légumes marinés N° 7091 Tarte fine de rouget sur concassée de tomates N° 4216 Tarte fine de st jacques à la fondue de poireaux, sauce olive N° 6668 Tarte fine maquereaux & mini ratatouille, crème fouettée au piment d'Espelette et pistou. N° 7496 Tarte fine poireaux confits et gésiers. N° 8128 Tarte salée épinard saumon * N° 8126 Tarte salée lardons et munster * N° 8037 Tarte saumon frais, ricotta & poireaux N° 6948 Tarte tiède au saumon fumé et à l'oseille ---- N° 5474 Tartelette à l’échalote confite et chèvre de chavignol N° 3856 Tartelette de légumes au saint nectaire ** N° 6164 Tartine chorizo emmental N° 5412 Tempura le gambas AÏolie N° 2419 Terrine de campagne "grand mère" N° 7527 Terrine de merlan aux crevettes sauce mousseline N° 6772 Terrine de volaille au potiron et gambas à l'orange ** N° 4638 Timbale de lotte à l'américaine N° 5486 Toast de rouget et caviar d'aubergine- N° 4687 Tortilla con patatas SG N° 2648 Tortillas con patatas et oignons* N° 5422 Tourin blanchi- N° 4807 Tourte de volaille aux pistaches et chanterelles- N° 8124 Tourte limousine, mesclun ** N° 6374 Velouté à la chataigne, espuma de foie gras N° 5188 Velouté à la châtaigne et aux cèpes N° 7215 Velouté carottes au cumin et nuage de crème /-/ N° 6534 Velouté Choisy N° 4539 Velouté coco curry et nem de crabe ** N° 5043 Velouté de brocoli au cumin et côte de blette- N° 7879 Velouté de carottes orange curry N° 5202 Velouté de châtaignes aux cèpes N° 5126 Velouté de fenouil, Saint-Jacques et amandes ** N° 7493 Velouté de haricots blancs, tartine du chalossais. N° 7833 Velouté de petits pois à la menthe 2FMA N° 6777 Velouté de pomme de terre au saumon fumé ** N° 3242 Velouté de potiron aux saint-jacques N° 6747 Velouté des sous-bois aux châtaignes, chips salée de lard croustillante SG N° 6056 Velouté Dubarry * N° 6272 Velouté Dubarry et œufs mollets N° 5393 Velouté façon Carmen N° 5420 Velouté façon Carmen **