N° 7489
N° 7617
N° 7094 Accras de légumes **
N° 6072 AFLYHT Brick de chèvre chaud
N° 6652 allumettes aux anchois **
N° 6883 Animation Soupes ----
N° 5436 Asperges Sauce Mousseline **
N° 5808 Assortiment de coquillages farçis
N° 5888 Aumônière aux fruits de mer, Beurre blanc Vanillé +.
N° 6335 Aumônière de fruits de mer G
N° 5861 Aumônière de fruits de mer, beurre blanc vanillé *
N° 6432 Aumonière aux crevettes et champignons, coulis de crustacés
N° 4806 Aumonière de fruits de mer aux épinards et curry **
N° 6496 Ballotin de volaille et spaghetti napolitaine G
N° 6497 Ballotine de volaille SG
N° 2132 Barigoule de légumes/ galette de parmesan
N° 6758 Bastelle **
N° 4642 Beignets de gambas au pesto
N° 3734 Beignets de gambas, salade choux blanc et coriandre
N° 3456 Beignets de gambas, salade de chou blanc à la coriandre
N° 6155 Beignets de gambas, salade de choux blanc et coriandre **
N° 6043 Beignets de gambas, Sauce Tartare **
N° 5352 Beignets de sardine à la brousse et menthe
N° 4804 Bisque d'étrilles
N° 4585 Bisque d'étrilles et raviole de champignons
N° 6491 Bisque d'étrilles, tempura du maraîcher
N° 7609 Bisque de crustacés-
N° 5426 Bisque de langoustine, raviole au fenouil-
N° 5481 Bisque de langoustines
N° 3482 Bisque de langoustines, oeuf neige à la fleur d'oranger, caramel de martini
N° 7482 Blanquette de champignons, oeufs de poule et tartine aux foies de volailles
N° 5435 blinis
N° 5891 Blinis *
N° 4944 Bouchée aux fruits de mer, sauce safranée-
N° 7268 Bouillon de volaille épicé, bohémienne de légumes et oeuf poché SG
N° 7032 Brick de chèvre chaud ----
N° 6078 Brick de crevettes aux herbes, beurre citron à la menthe **
N° 6588 Brick de crevettes aux herbes, beurre citronné à la menthe
N° 7587 Brochette de gambas, compotée de fenouil à l'orange:)
N° 4895 Brochette de Saint Jacques, écume d'huître
N° 4941 Brochettes de crevettes laquées au miel et sésame
N° 3515 Cannelloni aux herbes et ricotta-
N° 1639 Cannellonis aux herbes et ricotta
N° 6748 Capuccino de cèpes aux éclats de noisettes, craquants de végétaux SG
N° 132 Carotte de foie gras au cumin
N° 3858 Cassolette d'oeufs brouillés aux pointes d'asperges
N° 6372 Cassolette de coquillages et saumon
N° 6955 Cassolette de coquillages et saumon ----
N° 7174 Cassolette de coquillages et saumon*
N° 4487 Cassolette de moules au safran
N° 2238 Cigare au banon, miel et graines de sésame
N° 4902 Cigares et triangles salés buffet mai 2014
N° 5981 Coeurs fondants au miel et sésame
N° 6198 Consommé aux légumes primeurs
N° 5207 Consommé de crabe au safran et petits pois
N° 5141 Coques et moules de Bouchot en feuilleté, sauce au jus de marinière au basilic et tomate
N° 5283 Courge spaghetti entre terre et mer-
N° 122 Crème agnès sorel
N° 6414 Crème choisy
N° 4455 Crème d'oseille à l'oeuf poché **
N° 5722 Crème de cèpes aux châtaignes, bonbon de foie gras
N° 4756 Crème de cèpes-
N° 5109 Crème de champignons en capuccino et son croustillant de lard
N° 5566 Crème de champignons façon cappuccino, tuile salée au sésame +
N° 6964 Crème de châtaignes façon cappuccino , chips de lard ----
N° 4723 Crème de châtaignes, lard croustillant
N° 6213 Crème de fanes de radis
N° 5758 Crème de giraumon et châtaignes caramélisées
N° 3433 Crème de giraumon-
N° 4728 Crème de giraumon-
N° 6311 Crème de lentilles aux coquillages
N° 7187 Crème de lentilles aux moules
N° 5335 Crème de moules au safran
N° 7345 Crème de moules au safran SG
N° 5154 Crème de patate douce et brochettes de pétoncles
N° 6423 Crème de patates douces, brochette de pétoncles G
N° 6514 Crème de petits pois, ravioles de chèvre frais & gorgonzola. (plat commis sujet BTSHR N°4 2012)
N° 5667 Crème de pois cassés, mousse de parmesan et chorizo **
N° 4541 Crème de pois cassés, mousse de parmesan et chorizo DOUBLON à supprimer
N° 4655 Crème de poivrons rouges aux coques
N° 5101 Crème de topinambour et sa brochette de magret fumé aux figues
N° 7190 Crème de topinambours au cumin
N° 5201 Crème de volaille, goujonnettes aux cacahuètes
N° 5687 Crème Dieppoise *
N° 331 Crème dubarry
N° 3290 Crème dubarry chips de lard séché
N° 6704 Crème Dubarry SG
N° 4915 Crème Dubarry, chips de lard
N° 5288 Crème Dubarry-
N° 6403 Crique de pommes de terre aux langoustines **
N° 7259 Croûte au Saint Nectaire
N° 5730 Croustillant de bar sur julienne de légumes
N° 5073 Croustillant de fruits de mer, fondue de poireaux, crème de crustacés
N° 7248 Croustillants au Saint Nectaire
N° 6968 Crumble de cabillaud au curry ----
N° 6607 Crumble de fruits de mers et fondue de poireaux sauce vin blanc safranée
N° 5803 CS RESTO CO. Potages
N° 6535 Cuisses de grenouilles aux herbes du Poitou
N° 5838 Déclinaison d'huîtres chaudes
N° 6935 Délices de la Méditerranée
N° 7278 Dos de lieu noir sauté, sauce Américaine
N° 5957 Duo de brioche foie gras et saucisse de Morteau, sauce porto
N° 6862 Duo de gougères **
N° 4240 Duo de soles et saumon dieppoise
N° 4841 Eclair aux noix de saint jacques et fondue d'endives **
N° 5414 Eclairs de noix de saint-jacques et fondue d'endives
N° 7530 feuillantine de chêvre, roquette et pesto
N° 6371 Feuilleté au fromage de chèvre et épinards, oeuf poché
N° 5498 Feuilleté aux asperges sauce mousseline S2
N° 5475 Feuilleté d'asperges, sauce mousseline **
N° 6833 Feuilleté d'escargots en persillade ----
N° 6967 Feuilleté d'oeuf brouillé au haddock et petits pois ----
N° 6461 Feuilleté d’œuf mollet, Velouté à la moutarde à l'ancienne.
N° 5467 Feuilleté d’œufs brouillés à la Portugaise-
N° 5160 Feuilleté de fruits de mer au safran **
N° 698 Feuilleté de moules au safran **
N° 6873 Feuilleté de pétoncles au safran du Poitou ----
N° 6736 FEUILLETÉ DE MOULES AU CURRY ----
N° 5880 Ficelle picarde *
N° 5219 Ficelle Picarde **
N° 6880 FICELLE PICARDE ----
N° 5327 Filet de cabillaud à l'Américaine-
N° 5326 Filet de flétan , sauce Américaine-
N° 6884 FILET DE FLETAN A L'AMERICAINE ----
N° 6962 Filet de lieu braisé , sauce américaine ----
N° 5193 Filet de thon en tarte fine,concassée de tomate et pousses de betterave
N° 5495 Filets de rouget à l'unilatéral, mousse de chèvre, chutney de rhubarbe et tomates-
N° 5497 Finger de saumon sauce tartare
N° 6714 Flamiche picarde
N° 5280 Flamiche picarde-
N° 5338 Flammenkuëche-
N° 5839 Flammenkuche *
N° 7509 Foie frais pôelé, canneloni croustillant...
N° 7510 Foie frais pôlé, croustillant...
N° 3101 Foie gras pané au pain d'épices, carottes au cumin
N° 3204 Foie gras poélé au pain d'épices, tatin au miel
N° 5366 Foie gras poêlé sur chutney de Grany smith et figues, pain d'épices toasté et sa réduction de Porto
N° 4056 Fricassée de coques au safran
N° 7092 Gambas chutney de pamplemousse en cannelloni de Piquillos, caramel de pamplemouse et ses spuprèmes
N° 6762 Gambas flambées au Pastis MM
N° 6998 GAMBAS FLAMBEES AU WHISKY
N° 7180 GAMBAS FLAMBEES PERNOD MM
N° 4991 Gaspaccho andalou
N° 7435 Gaspacho andalou et jambon Serrano BTS MHR
N° 4962 Gaspacho de roquette aux pignons
N° 3756 Gazpacho de concombre et betterave tuile de sésame **
N° 7522 Gâteau d’œufs brouillées poireaux parmesan
N° 6697 Gestuels 3 ----
N° 6706 GESTUELS BP 6 ----(ÉCLAIRS CAFÉ CHOCOLAT ET MOUCLADE)
N° 5948 Gnocchi à la parisienne *
N° 4900 Gougéres florentine buffet mai 2014
N° 5069 Goujonnettes de volaille sauce Tartare 1
N° 6892 Goyère et sa salade de chicons ----
N° 5337 Goyère, salade de chicon-
N° 4624 Gratin de coquillages sur fondue de légumes-
N° 6485 Gratin de queues d'écrevisses
N° 4977 Grecque de fenouil au safran, flan d'asperges, jus d'écrevisses mousseux
N° 4699 Grosse crevette frites sur légmumes marinés SG
N° 7305 Haggis revisité
N° 5369 Homard rôti à la passion, tartrare de fruits exotiques, émulsion au beurre de homard
N° 5429 Huîtres chaudes en coquille, sabayon au Pineau des Charentes
N° 4786 Huitres chaudes
N° 4879 la pâte à crêpe diet-
N° 4572 Langoustine rôtie au jus de passion chou vert croquant
N° 2023 Madras de langoustine et saint jacques
N° 6351 MAF 2016 Vol au vent de fruits de mer sauce Dieppoise
N° 6983 Minestrone ----
N° 594 Minestrone au pistou
N° 5330 Minestrone-
N° 4651 Minestronne de langoustines aux courgettes
N° 5001 Minestronne de légumes aux olives
N° 7149 Minute de la mer en un éclair.
N° 2275 Mixed grill de poissons, beurre rouge
N° 4846 Mouclade
N° 4927 Mousseline de merlan aux écrevisses
N° 6594 Mousseline de merlan, sauce cocktail SG
N° 6520 Mousseline de poisson arlequin
N° 4929 Mousseline de saumon aux écrevisses
N° 5902 Mousseline de volaille au Roquefort
N° 7543 Mousseline marine aux végétaux du moment, sauce onctueuse aux agrumes SG
N° 2304 Nems de coquillages au gingembre
N° 6596 Nems de fruits de mer sur julienne de carotte, coulis de crustacés **
N° 5072 Nems de fruits de mer sur lit de julienne de carottes, coulis de crustacés
N° 7464 NOEL
N° 5185 Noix de St Jacques en croûte, émulsion au cidre sur crèmée de poireaux
N° 5502 Oeuf croustillant en meurette
N° 5705 Oeuf de caille mollet sur nid de Duxelles de légumes
N° 5673 Oeuf mollet au fruits de mer, purée d'artichaut **
N° 6393 Oeuf mollet aux fruits de mer, purée d'artichauts G
N° 5167 Oeuf mollet à la piperade et au chorizo
N° 5168 Oeuf mollet en coque croustillante à la noisette, fricassée de pleurottes et crème de parmesan
N° 6018 Oeuf mollet et brunoise de légumes épicée, coulis de poivron rouge **
N° 4542 Oeuf mollet façon Toupinel **
N° 3043 Oeuf mollet florentine
N° 4876 Oeuf mollet Florentine-
N° 5471 Oeuf poché à la Bourguignonne-
N° 3199 Oeuf poché bourguignonne
N° 5259 Oeuf poché Bourguignonne **
N° 5261 Oeuf poché façon Sans-Gêne **
N° 5100 Oeuf poché facon bourguignonne
N° 7017 Oeuf poché sur duxelles de champignons , béchamel au gruyère ----
N° 4825 Oeuf poché sur piperade ----
N° 6976 Oeuf poché sur piperade ----
N° 6468 Oeuf poché sur une piperade parfumée au jambon sec, coulis de poivrons et croustillant au sésame
N° 1517 Oeufs brouillés au saumon fumé
N° 4675 Oeufs brouillés au saumon fumé
N° 5909 Oeufs brouillés aux écrevisses
N° 5054 Oeufs farcis Chimay
N° 5296 Oeufs farcis Chimay-
N° 4966 Oeufs pochés , asperges germiny
N° 6795 Oeufs pochés façon Chimay
N° 5051 Oeufs pochés Henri IV
N° 7028 Omelette plate au jambon Serrano ----
N° 7490 Omelette plate aux champignons et croutons aillets
N° 924 Omelette plate aux fines herbes
N° 6620 Omelette plate à l'espagnole
N° 5600 Panier Entrée Aquitaine Poitou Limousin
N° 5603 Panier Entrée Bourgogne Franche Comté
N° 5594 Panier Entrée Bretagne
N° 5842 Panier Repas de Noel 1 Entrée
N° 5040 Pannequet au fromage et jambon blanc diet-
N° 6015 Parfait de brochet et rougets aux crevettes
N° 5473 Pâtes fraiches garniture au choix
N° 6815 Pétoncles et crevettes flambées au pommeau ----
N° 6458 Penne au saumon fumé & légumes.
N° 4757 Petit ragoût de fruits de mer à la courge spaghetti-
N° 7019 Piperade et pommes gaufrettes ----
N° 4855 Piquillos
N° 5116 Pissaladière
N° 7047 Pissaladière ----
N° 6718 Pizza "Margherita"
N° 6674 Plat commis BTS Sujet N° 7 2017. Risotto aux asperges & pétoncles.
N° 6093 Potage Crécy
N° 231 Potage cultivateur
N° 7271 Potage de butternut aux châtaignes, quelques éclats de noisettes SG
N° 5273 Potage de lentilles corail, flan de bacon
N° 5268 Potage de potiron et châtaignes caramélisées
N° 6094 Potage essaü
N° 6801 Potage Julienne D'Arblay ----
N° 4892 Potage Julienne D'Arblay SG
N° 3396 Potage julienne darblay
N° 5358 Potage Julienne Darblay **
N° 5717 Potage Parmentier+
N° 6797 Potage Saint Germain ----
N° 361 Potage saint germain aux croûtons
N° 4719 Potage Saint Germain-
N° 4519 Profiteroles aux coquilles Saint Jacques
N° 5413 Profiteroles d'escargots à la crème de persil
N° 3298 Profiteroles d'escargots t
N° 5080 Quiche au bacon et champignons
N° 6269 Quiche au munster et lardons, sabayon au cumin
N° 4908 Quiche aux deux saumon épinards
N° 5930 Quiche aux deux saumons et basilic
N° 4466 Quiche aux deux saumons et fondue de poireaux
N° 248 Quiche aux fruits de mer
N° 5962 Quiche aux rillons, Sainte Maure et asperges vertes, Sabayon au vouvray & Herbes Fraîches(Sujet N°3 BTH 09/06/2015). +
N° 4389 Quiche à l'échalote confite et chèvre Chantilly de chavignol
N° 4921 Quiche à l'échalote confite et chèvre SG
N° 246 Quiche lorraine
N° 6711 QUICHE LORRAINE ----
N° 5346 Quiche lorraine-
N° 7221 Quiche Océane
N° 6135 Raviole d'écrevisses, chèvre, miel et basilic
N° 4827 Raviole de scampi
N° 5118 Ravioles de Romans
N° 6136 Raviolis de champignons et bouillon d'ail doux
N° 5985 Rouget croustillant sur ratatouille niçoise
N° 6905 Sablé au parmesan & mini ratatouille, oeuf mollet et jus de veau corsé.
N° 6912 Saint-jacques en crumble d'algues, crème de poireaux aux moules SG
N° 6863 Salade au lard Ardennaise **
N° 6163 salade de brick au Banon
N° 7371 Salade de lentilles tièdes et œuf mollet.
N° 6544 Salade de mache et croustillant de chèvre
N° 652 Salade espiègle aux oeufs brouillés
N° 5768 Salade espiègle aux oeufs brouillés **
N° 5029 Salade espiègle, oeuf poché
N° 4598 Samousa boeuf et légumes
N° 5142 samoussa de moules et coques, émulsion du jus de marinière au raz el hanout, julienne de légumes
N° 5466 saucisson en brioche-
N° 4679 Soupe au pistou SG
N° 5942 Soupe de poissons et sa rouille *
N° 6899 Soupe de poissons et sa rouille ----
N° 5670 Soupe de potiron au lard, galette de Beaufort **
N° 6390 Soupe de potiron au lard, galette de Beaufort G
N° 5210 Soupe de volaille façon chinoise
N° 1865 Spaghetti napolitaine
N° 5111 spaghetti napolitaine
N° 6990 Spaghetti Napolitaine ----
N° 581 Tagliatelles de légumes
N° 6642 Tarte au chèvre et à la volaille, coulis de courgette et basilic
N° 5082 Tarte au chèvre et épinards
N° 5170 Tarte au chèvre et tomates cerises
N° 6789 Tarte au giraumon et comté ----
N° 5807 Tarte au Quemeu
N° 4536 Tarte aux deux saumons, et fondue de poireaux
N° 721 Tarte aux légumes
N° 6315 Tarte aux légumes G
N° 5558 Tarte aux Légumes+
N° 5926 Tarte aux moules et crevettes, crème de pistou
N° 5832 Tarte aux poireaux *
N° 2841 Tarte à la courge spaghetti et au comté-
N° 5169 Tarte chaude à la Fourme d'Ambert et lardons
N° 6681 Tarte chèvre épinards et jambon fumé
N° 6609 Tarte fine chèvre, basilic & copeaux de jambon sec.
N° 6631 Tarte fine chèvre, basilic et copeaux de jambon sec SG
N° 6541 Tarte fine de confit de canard, jeunes pousses de salade aux légumes racines, jus corsé
N° 4777 Tarte fine de langoustine à la tomate,mesclun provençal
N° 4656 Tarte fine de légumes marinés
N° 7091 Tarte fine de rouget sur concassée de tomates
N° 4216 Tarte fine de st jacques à la fondue de poireaux, sauce olive
N° 6668 Tarte fine maquereaux & mini ratatouille, crème fouettée au piment d'Espelette et pistou.
N° 7496 Tarte fine poireaux confits et gésiers.
N° 6948 Tarte tiède au saumon fumé et à l'oseille ----
N° 5474 Tartelette à l’échalote confite et chèvre de chavignol
N° 3856 Tartelette de légumes au saint nectaire **
N° 6164 Tartine chorizo emmental
N° 5412 Tempura le gambas AÏolie
N° 2419 Terrine de campagne "grand mère"
N° 7527 Terrine de merlan aux crevettes sauce mousseline
N° 6772 Terrine de volaille au potiron et gambas à l'orange **
N° 4638 Timbale de lotte à l'américaine
N° 5486 Toast de rouget et caviar d'aubergine-
N° 4687 Tortilla con patatas SG
N° 2648 Tortillas con patatas et oignons*
N° 5422 Tourin blanchi-
N° 4807 Tourte de volaille aux pistaches et chanterelles-
N° 6374 Velouté à la chataigne, espuma de foie gras
N° 5188 Velouté à la châtaigne et aux cèpes
N° 7215 Velouté carottes au cumin et nuage de crème /-/
N° 6534 Velouté Choisy
N° 4539 Velouté coco curry et nem de crabe **
N° 5043 Velouté de brocoli au cumin et côte de blette-
N° 5202 Velouté de châtaignes aux cèpes
N° 5126 Velouté de fenouil, Saint-Jacques et amandes **
N° 7493 Velouté de haricots blancs, tartine du chalossais.
N° 6777 Velouté de pomme de terre au saumon fumé **
N° 3242 Velouté de potiron aux saint-jacques
N° 6747 Velouté des sous-bois aux châtaignes, chips salée de lard croustillante SG
N° 6056 Velouté Dubarry *
N° 6272 Velouté Dubarry et œufs mollets
N° 5393 Velouté façon Carmen
N° 5420 Velouté façon Carmen **

 

 

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