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N° 7741 Accras de morue N° 7746 Aiguillette de canard laqué noisettes chocolat N° 7731 Autour de la crêpe N° 8190 Carpaccio de saint-jacques acidulé N° 7693 Carré d'agneau rôti, gâteau de légumes confits, émulsion d'ail N° 8209 Carré de porc poêlé au cidre, oignon de ROscoff confit, cocos de paimpol aux girolles N° 7692 Céviche de bar aux algues N° 8194 Côte de boeuf charolaise, cocotte végétale et pommes de terre confites N° 7888 Côte de boeuf grillée, sauce au Poiré, risotto aux poires et gorgonzola N° 7729 Côte de boeuf, pomme Maxime, quelques végétaux, sauce béarnaise N° 7678 Cheesecake aux figues N° 7687 Chocolat au Roquefort N° 7677 Chou à la crème de foie gras N° 7806 Chou choc'caramel N° 7667 Choux pistache noisette N° 7703 Choux pistache noisettes BIS N° 8208 Cotriade aux algues bretonnes N° 8203 Crème catalane N° 7345 Crème de moules au safran SG N° 7820 Crème de volaille, goujonnette aux cacahuètes N° 7817 Crêpes N° 7812 Croustade aux pommes N° 7742 Croustillant d'oeuf de caille à l'huile de gingembre N° 8192 Cuisses de grenouille, pesto de mâche N° 7680 Cuisses de grenouilles aux morilles N° 7744 Dé de volaille vanillé, lait d'amandes N° 8201 Dorade grillée flambée, crosmesquis de riz de Camargue N° 7672 Dorade grise snackée sur risotto de lentilles corail épicé N° 8195 Dos de brochet en pochouse, farandole maraîchère N° 7818 Dos de cabillaud aux agrumes, marinière de coques, quelques végétaux N° 7805 Douceur chocolat noisettes N° 7723 Duo de saumons N° 7887 Feuilleté de fruits de mer N° 8280 Filet de cannette mariné aux épices libanaises, risotto au safran, jus de canard épicé, tian de légumes de saison au cumin N° 7893 Filet de merlu basquaise, riz thaï N° 8290 Filet de pigeon juste snacké, laqué miel gingembre citron, farandole maraîchère N° 7750 Forêt noire en crumble N° 7814 Fricassée de volaille aux cèpes N° 7884 Fricassée de volaille aux morilles N° 8204 Gambas flambées N° 8202 Gardiane de joues de boeuf, fricassée de crosnes, haricots tarbais et châtaignes N° 7896 Jambonnette de volaille aux fruits secs, polenta au fromage coulant N° 7730 Jambonnette de volaille aux fruits secs, polenta de châtaigne, quelques champignons N° 8210 Kouing-amann, glace au lait N° 8196 La poire, le chocolat et les épices N° 8207 Le riz au lait et la pomme N° 7892 Magret de canard aux agrumes, écrasée de topinambours aux noisettes N° 7724 Magret de canard aux épices douces, racines d'hivers, galette de pomme de terre N° 7889 Matelote de cabillaud, purée aux olives et légumes nouveaux N° 7749 Merveilleux aux noisettes N° 8206 Mignon de veau au cidre, mille-feuille primeur N° 7682 Mignon de veau aux pommes N° 7804 Miroir passion vanille N° 7732 Pastilla aux pommes caramélisées N° 7810 Pièces cocktail salées N° 7844 Pièces cocktail sucrées N° 7886 Poirat, gratiné au vin rouge N° 7813 Poire au vin rouge Glace vanille N° 7890 Pommes pochées N° 7895 Quiche au jambon cru N° 8200 Ravioles d'escargots à la languedocienne N° 8108 Religieuse praliné/pistache ** N° 7679 Rouleau de printemps poulet mangues agrumes N° 7957 Saint-Honoré châtaigne mandarine N° 7807 Saint-Honoré marron mandarine N° 7894 Salade périgourdine N° 7747 Salmis de pigeon au cacao amer N° 8198 Salmis de pigeon, lentilles caviar, quelques navets N° 7808 Saumon en Bellevue N° 7815 Sole meunière, écrasée de pommes de terre au citron confit N° 8205 Sole meunière, chartreuse végétale N° 7671 Steak au poivre, légumes grillés et pommes Dauphine N° 8197 Steaks au poivre, légumes du marché N° 7748 Strüdel pommes cannelle N° 7848 Sujet n°1 Examen blanc BTS2MHR 2023 N° 7849 Sujet n°2 Examen blanc BTS2MHR 2023 N° 7767 Sujet STC Production culinaire n°1 N° 7768 Sujet STC Production culinaire n°2 N° 7779 Sujet STC Production culinaire n°3 N° 7783 Sujet STC Production culinaire n°4 N° 7785 Sujet STC Production culinaire n°5 N° 7787 Sujet STC Production culinaire n°6 N° 8224 TA Biscuits BTS2MHR N° 7788 TA Goût N° 7784 TA Lapin N° 8219 TA Lapin Lapin farci aux champignons, farandole de légumes nouveaux N° 8222 TA Meringues BTSMHR N° 8221 TA Pâte brisée BTSMHR N° 8223 TA Pâte feuilletée BTS2MHR N° 8225 TA Pâte levée BTS2MHR N° 7786 TA Pâtes N° 8218 TA Poissons N° 8217 TA Produits de la mer La pomme de terre et le maquereau N° 8216 TA Terrines N° 8215 TA Viandes de boucherie Carré de porc Carré d'agneau N° 8214 TA Volaille Pièce de volaille farcie, sauce aigre-douce, légumes confits N° 7725 Tajine d'agneau au miel et fruits séchés, gnocchi de blé et patate douce N° 7695 Tajine de poulet au gingembre et citron confit, pastilla d'aubergines aux éclats d'olives N° 7743 Tartare de thon rouge aux olives N° 8191 Tarte de thon à la catalane N° 8199 Tarte des Demoiselles Tatin N° 7891 Tarte fine aux pommes, Chantilly à la cannelle N° 7666 Tarte passion chocolat N° 7816 Tarte Tatin aux pommes caramélisées N° 7673 Tarte Tatin, Chantilly Mascarpone N° 7727 Tartelette choc'poires, sauce gingembre N° 7683 Tartelettes myrtilles N° 7809 Tartelettes orange chocolat N° 7669 Terrine de canard confit aux champignons N° 7728 Terrine océane, tartare de langoustines N° 7685 Tiramisu aux litchies N° 7696 Tiramisu griottes chocolat N° 7715 Tiramisu litchies 40 N° 8193 Trilogie d'escargots à la bourguignonne N° 8281 Trio de douceurs épicées N° 8189 Variation de sardines N° 7745 Velouté de châtaignes