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N° 7444 Boeuf Strogonoff, polenta de sarrasin, quelques végétaux BTS MHR N° 7400 Capuccino de cèpes aux parfums des sous-bois BTS MHR N° 7425 Carpaccio de boeuf mariné à la japonaise BTS MHR N° 7419 Carpaccio de maigre façon grawlax BTS MHR N° 7423 Carpaccio shiitakés saint-jacques aux truffes BTS MHR N° 7440 Côte de boeuf grillée, échalions confits, sauces au choix, lentins de chêne aux légumes nouveaux BTS MHR N° 7408 Cheese-cake, coulis de caramel aux cacahuètes BTS MHR N° 7441 Choucroute de la mer BTS MHR N° 7418 Crème brûlée au foie gras BTS MHR N° 7391 Crème de châtaignes BTS MHR N° 7394 Crème de moules au safran BTS MHR N° 7396 Crème Dieppoise BTS MHR N° 7432 Croustillant de bar aux épices, tomate douce, sauce gingembre BTS MHR N° 7442 Filet de canard au cacao, écrasée de potimarron à l'orange, cerfeuil bulbeux, quelques crosnes BTS MHR N° 7447 Filet mignon de veau à l'italienne, risotto aux champignons, quelques végétaux BTS MHR N° 7424 Foie gras et griottes BTS MHR N° 7420 Fritto misto végétal, pesto de roquette BTS MHR N° 7437 Gambas en équilibre sur tartare de légumes arlequin BTS MHR N° 7416 Gambas juste sautées, crème d'amandes et safran BTS MHR N° 7446 Homard poché au gingembre et à la citronnelle, légumes d'hivers au beurre de coriandre BTS MHR N° 7429 Huîtres de nos côtes, émulsion de Champagne BTS MHR N° 7421 Maki de sarrasin et saumon fumé au beurre d'algues BTS MHR N° 7412 Makis aux fruits rouges BTS MHR N° 7409 Merveilleux noisettes au diamant noir BTS MHR N° 7413 Mousse de citron vert sur craquant de sésame noir BTS MHR N° 7433 Papillote de saumon fumé, salade croquante BTS MHR N° 7449 Parmentier de canard aux patates douces, sauce pain d'épices et fricassée d'automne BTS MHR N° 7431 Pastilla aux saveurs marines BTS MHR N° 7665 Pastis gascon STHR N° 7414 Piste aux étoiles BTS MHR N° 7428 Planche de charcuteries italiennes BTS MHR N° 7411 Poires en gelée de bière sur croquant au citron BTS MHR N° 7402 Pommes fondantes sur palet normand, sorbet Calvados BTS MHR N° 7392 Potage au potimarron BTS MHR N° 7399 Potage de butternut BTS MHR N° 7397 Potage de panais BTS MHR N° 7430 Queue de lotte sur poireaux et ricotta fumée, sauce aquavit BTS MHR N° 7439 Quinoa en risotto de végétaux, maquereau grillé à l'ail BTS MHR N° 7434 Raviole d'escargots au bouillon d'ail BTS MHR N° 7410 Rubis à l'eau de rose BTS MHR N° 7438 Saltimbanque de veau aux morilles, voltige du jardin BTS MHR N° 7422 Sashimi de dorade à l'algue kombu BTS MHR N° 7427 Sélection de poissons fumés par nos soins BTS MHR N° 7445 Selle d'agneau roulée aux herbes, nems croustillant, purée de rattes aux agrumes BTS MHR N° 7426 Sphère croustillante au cabillaud salé BTS MHR N° 7450 Suprême de volaille au cidre, chutney épicé, riz thaï et cerfeuil bulbeux BTS MHR N° 7526 TA 1BTSMHR N° 7448 Tacaud juste rôti, pesto de cresson aux noix, risotto de céleri, purée de panais et sauce aux herbes BTS MHR N° 7451 Tajine d'agneau aux poires et safran, rutabaga et châtaignes BTS MHR N° 7417 Tartare de saint-jacques passion vanille BTS MHR N° 7405 Tartelette au chocolat et cerises amarena BTS MHR N° 7401 Tartelettes chocolat blanc safran, compotée de mangues BTS MHR N° 7407 Tartelettes chocolat passion, fraîcheur de fruits exotiques BTS MHR N° 7406 Tiramisu lychees rose Champagne BTS MHR N° 7443 Tournedos Rossini, écrasée de rattes, légumes d'hivers BTS MHR N° 7415 Tourtière landaise, pruneaux flambés et glace à l'Armagnac BTS MHR N° 7404 Tout citron, saveur jasmin BTS MHR N° 7395 Velouté de carottes BTS MHR N° 7398 Velouté de céleri BTS MHR N° 7393 Velouté de chou-fleur BTS MHR