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N° 7994 Antipasti N° 7974 Aspic d'huîtres en dégustation N° 7979 Ballotine de poulet aux écrevisses, galette de Vonnas N° 7978 Bar croustillant au gingembre, ketchup de tomates N° 7444 Boeuf Strogonoff, polenta de sarrasin, quelques végétaux BTS MHR N° 7400 Capuccino de cèpes aux parfums des sous-bois BTS MHR N° 7425 Carpaccio de boeuf mariné à la japonaise BTS MHR N° 7419 Carpaccio de maigre façon grawlax N° 7423 Carpaccio shiitakés saint-jacques aux truffes BTS MHR N° 7440 Côte de boeuf grillée, échalions confits, sauces au choix, lentins de chêne aux légumes nouveaux BTS MHR N° 7970 Cervelle de Canut N° 7408 Cheese-cake, coulis de caramel aux cacahuètes BTS MHR N° 8089 Choucroute de la mer ** N° 7441 Choucroute de la mer BTS MHR N° 8055 Choux vanille caramel N° 7981 Coquelet farci aux truffes, ballotine de chou vert à l'ancienne, quelques topinambours N° 7418 Crème brûlée au foie gras BTS MHR N° 7391 Crème de châtaignes BTS MHR N° 7991 Crème de fèves au lard, chips de légumes N° 7394 Crème de moules au safran BTS MHR N° 7396 Crème Dieppoise BTS MHR N° 7432 Croustillant de bar aux épices, tomate douce, sauce gingembre BTS MHR N° 7922 Dôme chocolat noisettes, crème de caramel à l’orange N° 8005 Dôme chocolat noisettes, crémeux caramel à l'orange N° 8000 Dôme de pommes Reinette Clochard au miel sur sablé aux noisettes de Cancon, glace amande safran N° 7442 Filet de canard au cacao, écrasée de potimarron à l'orange, cerfeuil bulbeux, quelques crosnes BTS MHR N° 8050 Filet de poulet terre et mer, écrasée de Bintje N° 7447 Filet mignon de veau à l'italienne, risotto aux champignons, quelques végétaux BTS MHR N° 7980 Filet ou magret de canard à l'orange, écrasée de patates douces aux agrumes, quelques salsifis N° 7424 Foie gras et griottes BTS MHR N° 7420 Fritto misto végétal, pesto de roquette BTS MHR N° 7437 Gambas en équilibre sur tartare de légumes arlequin BTS MHR N° 7984 Gambas flambées N° 7416 Gambas juste sautées, crème d'amandes et safran BTS MHR N° 7446 Homard poché au gingembre et à la citronnelle, légumes d'hivers au beurre de coriandre BTS MHR N° 7429 Huîtres de nos côtes, émulsion de Champagne BTS MHR N° 7975 Huîtres en gelée au Pineau N° 7973 Huîtres en gelée d'eau de mer N° 7997 Le végétal en mise en bouche N° 7988 Magret de canard sauce épices, riz cantonais N° 7993 Magret de canard sauce miel, wok de légumes N° 7421 Maki de sarrasin et saumon fumé au beurre d'algues BTS MHR N° 7412 Makis aux fruits rouges BTS MHR N° 7985 Makis saumon mangue N° 7976 Maquereau de petite pêche en escabèche aux agrumes N° 7409 Merveilleux noisettes au diamant noir BTS MHR N° 8004 Mousse au chocolat blanc au safran, coulis de mangue N° 8003 Mousse au chocolat sur croustillant caramel N° 8056 Mousse aux fruits N° 7921 Mousse chocolat café sur croustillant caramel, coulis d'oranges amères N° 7413 Mousse de citron vert sur craquant de sésame noir BTS MHR N° 7944 Panier mise en bouche FROMAGE N° 7942 Panier mise en bouche POISSON N° 7943 Panier mise en bouche VOLAILLE N° 7433 Papillote de saumon fumé, salade croquante BTS MHR N° 7449 Parmentier de canard aux patates douces, sauce pain d'épices et fricassée d'automne BTS MHR N° 7431 Pastilla aux saveurs marines BTS MHR N° 7665 Pastis gascon STHR N° 8051 Pilons de canard au miel, écrasée de patates douces N° 7414 Piste aux étoiles BTS MHR N° 7428 Planche de charcuteries italiennes BTS MHR N° 7411 Poires en gelée de bière sur croquant au citron BTS MHR N° 7402 Pommes fondantes sur palet normand, sorbet Calvados BTS MHR N° 7987 Porc au caramel, wok de légumes N° 7392 Potage au potimarron BTS MHR N° 7399 Potage de butternut BTS MHR N° 7397 Potage de panais BTS MHR N° 8052 Poulet rôti, gratin de pommes de terre N° 7998 Pressé de chevreau, asperges vertes, vinaigre aux coquillages N° 7971 Quenelles de brochet, sauce Nantua N° 7430 Queue de lotte sur poireaux et ricotta fumée, sauce aquavit BTS MHR N° 7439 Quinoa en risotto de végétaux, maquereau grillé à l'ail BTS MHR N° 7434 Raviole d'escargots au bouillon d'ail BTS MHR N° 8009 Reinette Clochard sur Broyé, mousse de chèvre au Cognac, coulis de pommes N° 7995 Risotto à l'encre de seiche et parmesan, premières asperges au citron N° 7977 Rougets farcis au merlan et céleri, coulis corsé façon bouillabaisse N° 7990 Rouleaux de printemps aux légumes croquants N° 7410 Rubis à l'eau de rose BTS MHR N° 8002 Saint-Honoré aux châtaignes N° 8006 Saint-Honoré lytchees roses N° 7983 Salade de quinoa à l'orange N° 7438 Saltimbanque de veau aux morilles, voltige du jardin BTS MHR N° 8053 Saltimboccas de porc, lasagne épinards ricotta N° 7996 Saltinboccas à la tome de brebis, beignets de fleurs de courgettes, ravioles épinards et ricotta N° 7422 Sashimi de dorade à l'algue kombu BTS MHR N° 7427 Sélection de poissons fumés par nos soins N° 7445 Selle d'agneau roulée aux herbes, nems croustillant, purée de rattes aux agrumes BTS MHR N° 7982 Soupe au miso aux germes de soja N° 7426 Sphère croustillante au cabillaud salé BTS MHR N° 7450 Suprême de volaille au cidre, chutney épicé, riz thaï et cerfeuil bulbeux BTS MHR N° 8251 Suprême de volaille aux agrumes N° 7972 Suprême de volaille aux morilles, Tatin de céleri, écrasée de rattes N° 7986 Sushi thon gingembre N° 7526 TA 1BTSMHR N° 7448 Tacaud juste rôti, pesto de cresson aux noix, risotto de céleri, purée de panais et sauce aux herbes BTS MHR N° 7989 Tacaud juste rôti, pesto de cresson aux noix, wok de légumes, purée de panais, sauce mousseuse aux herbes N° 7992 Tajine d'agneau au lait d'amandes, pomme Dauphine à la patate douce N° 7451 Tajine d'agneau aux poires et safran, rutabaga et châtaignes BTS MHR N° 8054 Tajine de porc au lait d'amandes, pomme Dauphine à la patate douce N° 7417 Tartare de saint-jacques passion vanille BTS MHR N° 7405 Tartelette au chocolat et cerises amarena BTS MHR N° 8057 Tartelette à la banane N° 8010 Tartelette épicée à la banane, mousse mangue, Chantilly coco citron vert N° 7401 Tartelettes chocolat blanc safran, compotée de mangues BTS MHR N° 7407 Tartelettes chocolat passion, fraîcheur de fruits exotiques BTS MHR N° 8001 Tartelettes lytchees, confit de roses N° 8008 Tartelettes Tiramisu N° 8015 Terrine océane, tartare de fruits de mer, mayonnaise wasabi N° 8058 Tiramisu N° 7406 Tiramisu lychees rose Champagne BTS MHR N° 7443 Tournedos Rossini, écrasée de rattes, légumes d'hivers BTS MHR N° 7415 Tourtière landaise, pruneaux flambés et glace à l'Armagnac BTS MHR N° 8007 Tout citron N° 7404 Tout citron, saveur jasmin BTS MHR N° 7999 Truite du Poitou cuite en basse température, mousse de panais au lait d'amandes, vinaigrette de lentilles à l'huile de noix N° 7395 Velouté de carottes BTS MHR N° 7398 Velouté de céleri BTS MHR N° 7393 Velouté de chou-fleur BTS MHR