N° 7366 |
Assiette autour de l'oeuf |
N° 7377 |
Assiette façon salade niçoise *
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N° 7170 |
Assiette végétale, quelques sauces STHR |
N° 7230 |
Aumônière aux crevettes et champignons , sauce crustacés * |
N° 7458 |
Aumonière de coquillages, sauce crustacés * |
N° 7576 |
Avocat-crevette revisité |
N° 7573 |
Éclair spéculoos, pommes et poires caramélisées. |
N° 7764 |
Biscuit roulé ganache chocolat. |
N° 7503 |
Bouchée de chèvre frais aux noix et ciboulette. |
N° 7675 |
Brochettes de Gambes, coulis de crustacés, compotée de fenouil et tuile croustillante. |
N° 7757 |
Brownie noix- noisettes |
N° 7556 |
Broyé du Poitou, Reines des reinettes rôtie et caramel de bière. |
N° 7691 |
Cake aux fruits confits |
N° 7220 |
Chou à la crème, minestrone de fruits d'hiver et crème anglaise STHR |
N° 7365 |
Chou Chantilly, crème anglaise, brunoise de fruits rouges aux praslines roses STHR |
N° 7192 |
Chouquettes STHR |
N° 7755 |
Choux crème mascarpone vanillée, brunoise de fruits exotiques et coulis passion. |
N° 7257 |
Civet de Bison de Valdivienne au whisky, légumes d'hiver. |
N° 7629 |
Cordon bleu maison, tagliatelles fraîches et mini ratatouille * |
N° 7554 |
Crème de chou fleur, Noisettes torréfiées et huile de Neuville, copeaux de chèvre affiné Turpeau. |
N° 7367 |
Crêpes aux agrumes, crème princesse pistache |
N° 7181 |
Déclinaison de champignons STHR |
N° 7316 |
Délice framboises et verveine STHR |
N° 7560 |
Filet de bar à l'unilatérale, jus de moules émulsionnés au safran, mousseline de choux fleur à la vanille |
N° 7759 |
Filet de bar à l'unilatérale, sauce mouclade compotée de fenouil et conchiglione épinards ricotta. |
N° 7237 |
Filet de bison au sirop d'érable STHR |
N° 7850 |
Filet de daurade sauté à l'unilatérale, Tian de légumes et sauce vierge |
N° 7598 |
Filet de Maquereau, Moules à la bière et poireau étuvé. |
N° 7596 |
Filet maquereau sauté riz pilaf beurre aux agrumes :) |
N° 7236 |
Foie gras chaud aux coings STRH |
N° 7663 |
Gâteau basque STHR |
N° 7160 |
Gestuelles 1 TSTHR |
N° 7162 |
Gestuelles 2 1STHR |
N° 7163 |
Gestuelles 2 TSTHR |
N° 7384 |
Gestuelles et tailles de base 1STHR |
N° 7661 |
Grillade terre et mer STHR |
N° 7256 |
Huître chaude au Pineau |
N° 7222 |
Huître en gelée aux agrumes STHR |
N° 7501 |
Joue de Porc braisées, Pomme de terre de l’Île de Ré, tomate confite et carotte fane. |
N° 7599 |
Joue de porc façon carbonnade flamande, mousseline de carotte au cumin, pomme de terres et choux de Bruxelles. |
N° 7179 |
L'assiette de légumes d'automne STRH |
N° 7388 |
La cuisson sauter AE STHR |
N° 7387 |
La pâte à crêpes AE STHR |
N° 7383 |
Le goût STHR |
N° 7385 |
Les oeufs AE 1STHR |
N° 7314 |
Macédoine chic et truite fumée STHR |
N° 7761 |
Magret de canard rôti sauce foie gras, cocotte de pomme de terres de L’île de Ré, oignon rouge et cèpes bouchon. |
N° 7562 |
Mangue rotie, Meringue aux agrumes, Sorbet passion & ananas Flambé |
N° 7827 |
Médaillon de porc au chorizo, lentilles vertes & oignons grelots. |
N° 7499 |
Mesclun Poire, bleu et noix |
N° 7317 |
Mignardises STHR |
N° 7265 |
Mignon de porc sauté, sauce moutarde estragon, pommes rissolées, quelques légumes STHR |
N° 7555 |
Mogettes au pesto d'oseille, œuf mollet |
N° 7375 |
MOTC619 |
N° 7689 |
Parmentier de boudin noir aux deux pommes, réduction de jus de viande. |
N° 7557 |
Parmentier de cabillaud et chapelure de persil |
N° 7632 |
Parmentier de merlan aux coques, sauce au cidre * |
N° 7763 |
Pavé de maigre rôti, risotto crémeux girolles & petits pois, émulsion de coques au safran du Poitou. |
N° 7688 |
Pavé de saumon à l'unilatérale, beurre blanc à l'anis, fondue de poireaux et julienne de légumes. |
N° 7264 |
Pavé de saumon poché, sauce vin blanc, marinière de coques et purée de légumes STHR |
N° 7660 |
Pavé de saumon sauté, gratin de millet aux coques et champignons, émulsion marine STHR |
N° 7386 |
Pâte à chou AE STHR |
N° 7658 |
Poke bowl thon saumon |
N° 7254 |
Pomme clochard & "espuma" de foie gras, cube de foie gras mi-cuit aux griottes
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N° 7456 |
Rillettes de maquereau et pesto de fanes. |
N° 7758 |
Rillettes de maquereaux aux olives, mesclun et noisettes torréfiées
. |
N° 7505 |
Riz au lait vanille & angélique niortaise, brisures de meringues et broyé du poitou. |
N° 7690 |
Sablé à la fleur de sel de l’Île de Ré, crème à l'orange, agrumes et sorbet citron vert. |
N° 7637 |
Sablé parmesan olive, mousseline d'avocat, crevettes et quelques légumes piqués, pesto de roquette |
N° 7457 |
Sablé parmesan olives, mousseline de pétoncle, quelques légumes piqué et pesto de roquette. |
N° 7571 |
Salade de chou-fleur aux échalion et œuf dur. |
N° 7572 |
Salade de lentilles vertes & œuf poché |
N° 7662 |
Salade du sud-ouest STHR |
N° 6853 |
Salade folle aux asperges vertes et légumes croquants, tofu rôti et emulsion de jus de cuisson- TSTHR- |
N° 7455 |
Salade Fraicheur |
N° 7664 |
Salade toulousaine STHR |
N° 7823 |
Saumon au fruit de la passion et ratatouille basilic
Sujet N°5 2020. |
N° 7255 |
Saumon fumé & mariné. |
N° 7182 |
Saumon grillé, crème d'oseille, Tatin d'endives aux agrumes,
douceur de potimaron STHR |
N° 7559 |
Saumon mariné au fruit de la passion |
N° 7243 |
Saumon mariné passion et poivre de Timut STHR |
N° 7313 |
Sucette de foie gras STHR |
N° 7541 |
Suprême de volaille au chorizo, écrasé de pomme de terre aux herbes & piperade. |
N° 7561 |
Suprême de volaille de Barbezieux rôti, sauce Morilles, Pommes grenailles, Cerfeuil tubéreux. |
N° 7756 |
Suprême de volaille farci aux pleurotes cuit basse température et sauce pleurotes, crémeux de chou fleur à la vanille, et embeurrée de chou vert. |
N° 7826 |
Tartare de saumon & guacamole |
N° 7219 |
Tarte Alsacienne STHR |
N° 7364 |
Tarte Bourdaloue, crème anglaise, crème Chantilly STHR |
N° 7183 |
Tartelettes coco citron vert, sorbet cacao STHR |
N° 7315 |
Tatin de poivrons, gambas et saint-jacques, caviar d'aubergines, émulsion citronnelle gingembre STHR |
N° 7193 |
Tiramisu STHR |
N° 6854 |
TSTHR Burger. |
N° 7244 |
Vacherin au café et spéculos STHR |
N° 7674 |
Velouté de courgettes, tartine chèvre frais menthe. |
N° 7500 |
Velouté de cresson et œuf mollet. |
N° 7558 |
Velouté de Mogettes, Chips de lard et gressin au sésame |
N° 7601 |
Wrap thon, julienne de légume, avocat & œuf dur, mesclun et tomate. |