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N° 7366 Assiette autour de l'oeuf N° 7377 Assiette façon salade niçoise * N° 7170 Assiette végétale, quelques sauces STHR N° 7230 Aumônière aux crevettes et champignons , sauce crustacés * N° 7458 Aumonière de coquillages, sauce crustacés * N° 7576 Avocat-crevette revisité N° 7573 Éclair spéculoos, pommes et poires caramélisées. N° 7764 Biscuit roulé ganache chocolat. N° 7503 Bouchée de chèvre frais aux noix et ciboulette. N° 7675 Brochettes de Gambes, coulis de crustacés, compotée de fenouil et tuile croustillante. N° 7757 Brownie noix- noisettes N° 7556 Broyé du Poitou, Reines des reinettes rôtie et caramel de bière. N° 7691 Cake aux fruits confits N° 7220 Chou à la crème, minestrone de fruits d'hiver et crème anglaise STHR N° 7365 Chou Chantilly, crème anglaise, brunoise de fruits rouges aux praslines roses STHR N° 7192 Chouquettes STHR N° 7755 Choux crème mascarpone vanillée, brunoise de fruits exotiques et coulis passion. N° 7257 Civet de Bison de Valdivienne au whisky, légumes d'hiver. N° 7629 Cordon bleu maison, tagliatelles fraîches et mini ratatouille * N° 7554 Crème de chou fleur, Noisettes torréfiées et huile de Neuville, copeaux de chèvre affiné Turpeau. N° 7367 Crêpes aux agrumes, crème princesse pistache N° 7181 Déclinaison de champignons STHR N° 7316 Délice framboises et verveine STHR N° 7560 Filet de bar à l'unilatérale, jus de moules émulsionnés au safran, mousseline de choux fleur à la vanille N° 7759 Filet de bar à l'unilatérale, sauce mouclade compotée de fenouil et conchiglione épinards ricotta. N° 7237 Filet de bison au sirop d'érable STHR N° 7850 Filet de daurade sauté à l'unilatérale, Tian de légumes et sauce vierge N° 7598 Filet de Maquereau, Moules à la bière et poireau étuvé. N° 7596 Filet maquereau sauté riz pilaf beurre aux agrumes :) N° 7236 Foie gras chaud aux coings STRH N° 7663 Gâteau basque STHR N° 7160 Gestuelles 1 TSTHR N° 7162 Gestuelles 2 1STHR N° 7163 Gestuelles 2 TSTHR N° 7384 Gestuelles et tailles de base 1STHR N° 7661 Grillade terre et mer STHR N° 7256 Huître chaude au Pineau N° 7222 Huître en gelée aux agrumes STHR N° 7501 Joue de Porc braisées, Pomme de terre de l’Île de Ré, tomate confite et carotte fane. N° 7599 Joue de porc façon carbonnade flamande, mousseline de carotte au cumin, pomme de terres et choux de Bruxelles. N° 7179 L'assiette de légumes d'automne STRH N° 7388 La cuisson sauter AE STHR N° 7387 La pâte à crêpes AE STHR N° 7383 Le goût STHR N° 7385 Les oeufs AE 1STHR N° 7314 Macédoine chic et truite fumée STHR N° 7761 Magret de canard rôti sauce foie gras, cocotte de pomme de terres de L’île de Ré, oignon rouge et cèpes bouchon. N° 7562 Mangue rotie, Meringue aux agrumes, Sorbet passion & ananas Flambé N° 7827 Médaillon de porc au chorizo, lentilles vertes & oignons grelots. N° 7499 Mesclun Poire, bleu et noix N° 7317 Mignardises STHR N° 7265 Mignon de porc sauté, sauce moutarde estragon, pommes rissolées, quelques légumes STHR N° 7555 Mogettes au pesto d'oseille, œuf mollet N° 7375 MOTC619 N° 7689 Parmentier de boudin noir aux deux pommes, réduction de jus de viande. N° 7557 Parmentier de cabillaud et chapelure de persil N° 7632 Parmentier de merlan aux coques, sauce au cidre * N° 7763 Pavé de maigre rôti, risotto crémeux girolles & petits pois, émulsion de coques au safran du Poitou. N° 7688 Pavé de saumon à l'unilatérale, beurre blanc à l'anis, fondue de poireaux et julienne de légumes. N° 7264 Pavé de saumon poché, sauce vin blanc, marinière de coques et purée de légumes STHR N° 7660 Pavé de saumon sauté, gratin de millet aux coques et champignons, émulsion marine STHR N° 7877 Pavé de saumon, sauce façon tartare, écrasé de pomme de terre aux olives. Sujet n°7 2020. N° 7386 Pâte à chou AE STHR N° 7658 Poke bowl thon saumon N° 7254 Pomme clochard & "espuma" de foie gras, cube de foie gras mi-cuit aux griottes N° 7456 Rillettes de maquereau et pesto de fanes. N° 7758 Rillettes de maquereaux aux olives, mesclun et noisettes torréfiées . N° 7505 Riz au lait vanille & angélique niortaise, brisures de meringues et broyé du poitou. N° 7690 Sablé à la fleur de sel de l’Île de Ré, crème à l'orange, agrumes et sorbet citron vert. N° 7637 Sablé parmesan olive, mousseline d'avocat, crevettes et quelques légumes piqués, pesto de roquette N° 7457 Sablé parmesan olives, mousseline de pétoncle, quelques légumes piqué et pesto de roquette. N° 7571 Salade de chou-fleur aux échalion et œuf dur. N° 7572 Salade de lentilles vertes & œuf poché N° 7662 Salade du sud-ouest STHR N° 6853 Salade folle aux asperges vertes et légumes croquants, tofu rôti et emulsion de jus de cuisson- TSTHR- N° 7455 Salade Fraicheur N° 7664 Salade toulousaine STHR N° 7823 Saumon au fruit de la passion et ratatouille basilic Sujet N°5 2020. N° 7255 Saumon fumé & mariné. N° 7182 Saumon grillé, crème d'oseille, Tatin d'endives aux agrumes, douceur de potimaron STHR N° 7559 Saumon mariné au fruit de la passion N° 7243 Saumon mariné passion et poivre de Timut STHR N° 7313 Sucette de foie gras STHR N° 7541 Suprême de volaille au chorizo, écrasé de pomme de terre aux herbes & piperade. N° 7561 Suprême de volaille de Barbezieux rôti, sauce Morilles, Pommes grenailles, Cerfeuil tubéreux. N° 7756 Suprême de volaille farci aux pleurotes cuit basse température et sauce pleurotes, crémeux de chou fleur à la vanille, et embeurrée de chou vert. N° 7826 Tartare de saumon & guacamole N° 7219 Tarte Alsacienne STHR N° 7364 Tarte Bourdaloue, crème anglaise, crème Chantilly STHR N° 7183 Tartelettes coco citron vert, sorbet cacao STHR N° 7315 Tatin de poivrons, gambas et saint-jacques, caviar d'aubergines, émulsion citronnelle gingembre STHR N° 7193 Tiramisu STHR N° 6854 TSTHR Burger. N° 7244 Vacherin au café et spéculos STHR N° 7674 Velouté de courgettes, tartine chèvre frais menthe. N° 7500 Velouté de cresson et œuf mollet. N° 7558 Velouté de Mogettes, Chips de lard et gressin au sésame N° 7601 Wrap thon, julienne de légume, avocat & œuf dur, mesclun et tomate.