N° 8102 Asperges blanche, Œuf mimosa & câpres, sauce mousseline.
N° 7366 Assiette autour de l'oeuf
N° 7377 Assiette façon salade niçoise *
N° 7170 Assiette végétale, quelques sauces STHR
N° 7230 Aumônière aux crevettes et champignons , sauce crustacés *
N° 8183 Aumônière aux fruits de mer 1STHR
N° 7458 Aumonière de coquillages, sauce crustacés *
N° 7576 Avocat-crevette revisité
N° 7573 Éclair spéculoos, pommes et poires caramélisées.
N° 7764 Biscuit roulé ganache chocolat.
N° 7951 Blanquette de veau aux champignons, millet aux noisettes
N° 7503 Bouchée de chèvre frais aux noix et ciboulette.
N° 7675 Brochettes de Gambes, coulis de crustacés, compotée de fenouil et tuile croustillante.
N° 7757 Brownie noix- noisettes
N° 8479 Brownie, crème Chantilly
N° 8540 Broyé du Poitou, pommes rôties, sauce et glace au caramel.
N° 7556 Broyé du Poitou, Reines des reinettes rôtie et caramel de bière.
N° 8184 Burger de boeuf bacon cantal, quelques potatoes 1STHR
N° 8478 Burger et potatoes
N° 7952 Café gourmand
N° 8178 Café gourmand 1STHR
N° 8380 Café Gourmand Sujet N°5 202
N° 7691 Cake aux fruits confits
N° 8531 Carrot Cake, sauce chocolat et guimauve. Sujet n°4 2024
N° 8229 Cèleri rémoulade dans un chou aux graines de sésame, pomme Granny Smith & crevettes roses.
N° 7947 Cheese cake
N° 8071 Cheesecake spéculoos, mangue et coulis passion.
N° 8302 Chou à la crème de pistache et éclats de praslin
N° 7220 Chou à la crème, minestrone de fruits d'hiver et crème anglaise STHR
N° 7365 Chou Chantilly, crème anglaise, brunoise de fruits rouges aux praslines roses STHR
N° 8279 Chou Crème vanillée, Sujet n°4-2021.
N° 7950 Chou pistache noisettes
N° 8173 Chou vanille aux éclats de caramel STHR
N° 7192 Chouquettes STHR
N° 7755 Choux crème mascarpone vanillée, brunoise de fruits exotiques et coulis passion.
N° 7257 Civet de Bison de Valdivienne au whisky, légumes d'hiver.
N° 8477 Coleslaw
N° 8293 cordon bleu maison, tagliatelles et poêlée de champignons *
N° 7629 Cordon bleu maison, tagliatelles fraîches et mini ratatouille *
N° 7554 Crème de chou fleur, Noisettes torréfiées et huile de Neuville, copeaux de chèvre affiné Turpeau.
N° 7963 Crème de moules au safran
N° 8030 Crème mascarpone et brunoise de fraise dans un chou
N° 8535 Crème mascarpone et figue dans un chou, figues rôties et sorbet Banyuls.
N° 8489 Crêpe aux fruits de mer
N° 7367 Crêpes aux agrumes, crème princesse pistache
N° 8401 Crêpes aux fraises, crème princesse pistache
N° 8104 Crêpes Suzette d'après Jean François Piège
N° 8491 Crudités printanières
N° 7181 Déclinaison de champignons STHR
N° 7316 Délice framboises et verveine STHR
N° 8176 Duo de pommes de terre et pavé de boeuf sauce bordelaise 1STHR
N° 8381 Eclairs aux fruits rouges sujet n°1 2020
N° 7961 Entremet poires caramel, coeur noisette
N° 8226 Ficelle Picarde sans gluten
N° 7958 Ficelles picardes au Rollot et fricassée de champignons
N° 8060 Filet de bar à l'unilatérale, Beurre blanc, Compotée de fenouil et conchiglioni épinards ricotta.
N° 7560 Filet de bar à l'unilatérale, jus de moules émulsionnés au safran, mousseline de choux fleur à la vanille
N° 7759 Filet de bar à l'unilatérale, sauce mouclade compotée de fenouil et conchiglione épinards ricotta.
N° 8287 Filet de Bar snacké, crémeux de petits pois et légumes primeurs.
N° 8495 Filet de bar snacké, ratatouille niçoise, et quinoa pilaf, sauce vierge
N° 7237 Filet de bison au sirop d'érable STHR
N° 8259 Filet de canette aux pommes, sauce à l'orange Sujet n°12-2022
N° 7850 Filet de daurade sauté à l'unilatérale, Tian de légumes et sauce vierge
N° 7598 Filet de Maquereau, Moules à la bière et poireau étuvé.
N° 7596 Filet maquereau sauté riz pilaf beurre aux agrumes :)
N° 7946 Fish and chips
N° 8318 Fish and chips, sauce mayonnaise, sauce tartare
N° 7236 Foie gras chaud aux coings STRH
N° 7956 Fricassée de volaille aux morilles, racines d'hivers
N° 8313 Galette des rois
N° 8487 Galette saucisse ou complète
N° 7663 Gâteau basque STHR
N° 7160 Gestuelles 1 TSTHR
N° 7162 Gestuelles 2 1STHR
N° 7163 Gestuelles 2 TSTHR
N° 7384 Gestuelles et tailles de base 1STHR
N° 7661 Grillade terre et mer STHR
N° 7256 Huître chaude au Pineau
N° 7222 Huître en gelée aux agrumes STHR
N° 7501 Joue de Porc braisées, Pomme de terre de l’Île de Ré, tomate confite et carotte fane.
N° 7599 Joue de porc façon carbonnade flamande, mousseline de carotte au cumin, pomme de terres et choux de Bruxelles.
N° 8087 Joue de proc façon carbonnade flamande et légumes glacés.
N° 7179 L'assiette de légumes d'automne STRH
N° 7388 La cuisson sauter AE STHR
N° 8177 La patate douce, le mignon de porc et la sauce aigre-douce 1STHR
N° 7387 La pâte à crêpes AE STHR
N° 7383 Le goût STHR
N° 7385 Les oeufs AE 1STHR
N° 8286 Les premières asperges blanches, œuf parfait et sauce mousseline.
N° 7314 Macédoine chic et truite fumée STHR
N° 7761 Magret de canard rôti sauce foie gras, cocotte de pomme de terres grenailles, oignon rouge et cèpes bouchon.
N° 8107 Magret de canard rôti, sauce Foie gras, Pleurottes et crémeux de carotte.
N° 7562 Mangue rotie, Meringue aux agrumes, Sorbet passion & ananas Flambé
N° 7827 Médaillon de porc au chorizo, lentilles vertes & oignons grelots.
N° 8074 Médaillon de proc basse température, pleurotes, jus au thym mousseline de carottes et févettes.
N° 7499 Mesclun Poire, bleu et noix
N° 7317 Mignardises STHR
N° 8369 Mignon de porc basse température, risotto & crémeux de champignons
N° 7265 Mignon de porc sauté, sauce moutarde estragon, pommes rissolées, quelques légumes STHR
N° 8496 Minestronne de fraises au basilic, parfait cacao
N° 7948 Minestronne de fruits de saison, petits fours secs
N° 7968 Mise en bouche végétale
N° 7555 Mogettes au pesto d'oseille, œuf mollet
N° 7375 MOTC619
N° 7964 Navarin d'agneau au curry, semoule de blé aux agrumes
N° 8174 Oeuf poché sauce hollandaise, ratatouille niçoise STHR
N° 8537 Oeuf poché, crème à l'ail et champignons du moment.
N° 8175 Oeuf poché, sauce maltaise, lentilles coco curry STHR
N° 8539 Osso Bucco façon milanaise & tagliatelles fraiches.
N° 8538 Palet de cèleri rave fondant, Gambas snackées et gel de Piment d'Espelette.
N° 8492 Parmentier de boeuf, sauce Porto
N° 7689 Parmentier de boudin noir aux deux pommes, réduction de jus de viande.
N° 7557 Parmentier de cabillaud et chapelure de persil
N° 7632 Parmentier de merlan aux coques, sauce au cidre *
N° 7763 Pavé de maigre rôti, risotto crémeux girolles & petits pois, émulsion de coques au safran du Poitou.
N° 8534 Pavé de merlu au poêlon, beurre noisette, crémeux de petits pois, carottes fanes rôties et pesto.
N° 8400 Pavé de rumsteak, pommes dauphine, sauce béarnaise
N° 7688 Pavé de saumon à l'unilatérale, beurre blanc à l'anis, fondue de poireaux et julienne de légumes.
N° 7264 Pavé de saumon poché, sauce vin blanc, marinière de coques et purée de légumes STHR
N° 7660 Pavé de saumon sauté, gratin de millet aux coques et champignons, émulsion marine STHR
N° 7877 Pavé de saumon, sauce façon tartare, écrasé de pomme de terre aux olives. Sujet n°7 2020.
N° 7386 Pâte à chou AE STHR
N° 7967 Piccata de veau, polenta au parmesan, quelques végétaux
N° 8180 Pilaf de riz, quelques légumes rôtis, maquerau juste snacké, sauce béarnaise 1STHR
N° 8182 Pithiviers 1STHR
N° 7658 Poke bowl thon saumon
N° 7254 Pomme clochard & "espuma" de foie gras, cube de foie gras mi-cuit aux griottes
N° 7954 Potage cultivateur
N° 7953 Potage julienne Darblay
N° 8288 Quelque fruits rouges sur un sablé breton, crème vanillée et sorbet framboise.
N° 7959 Quenelles de poisson, sauce Nantua, riz pilaf et carottes glacées
N° 8066 Queues de Gambas marinées, lentilles corail et vinaigrette de crsutacés.
N° 7456 Rillettes de maquereau et pesto de fanes.
N° 7758 Rillettes de maquereaux aux olives, mesclun et noisettes torréfiées .
N° 8238 Rillettes de Maquereaux, Guacamole & pesto, Crakers de parmesan.
N° 7505 Riz au lait vanille & angélique niortaise, brisures de meringues et broyé du poitou.
N° 7690 Sablé à la fleur de sel de l’Île de Ré, crème à l'orange, agrumes et sorbet citron vert.
N° 7637 Sablé parmesan olive, mousseline d'avocat, crevettes et quelques légumes piqués, pesto de roquette
N° 7457 Sablé parmesan olives, mousseline de pétoncle, quelques légumes piqué et pesto de roquette.
N° 8494 Salade argenteuil, oeuf mollet, sauce agrumes
N° 8072 Salade d'agrumes & meringuettes au citron vert
N° 7571 Salade de chou-fleur aux échalion et œuf dur.
N° 8493 Salade de fruits, chouquettes et moelleux chocolat
N° 7572 Salade de lentilles vertes & œuf poché
N° 7662 Salade du sud-ouest STHR
N° 8185 Salade folle aux asperges vertes et légumes croquants 1STHR
N° 6853 Salade folle aux asperges vertes et légumes croquants, tofu rôti et emulsion de jus de cuisson- TSTHR-
N° 7455 Salade Fraicheur
N° 8476 Salade maraîchère aux nuggets de poulet, mayonnaise wasabi
N° 7664 Salade toulousaine STHR
N° 7823 Saumon au fruit de la passion et ratatouille basilic Sujet N°5 2020.
N° 7255 Saumon fumé & mariné.
N° 7182 Saumon grillé, crème d'oseille, Tatin d'endives aux agrumes, douceur de potimaron STHR
N° 7559 Saumon mariné au fruit de la passion
N° 7243 Saumon mariné passion et poivre de Timut STHR
N° 7962 Savarin exotique parfumé au gingembre
N° 7313 Sucette de foie gras STHR
N° 7541 Suprême de volaille au chorizo, écrasé de pomme de terre aux herbes & piperade.
N° 7561 Suprême de volaille de Barbezieux rôti, sauce Morilles, Pommes grenailles, Cerfeuil tubéreux.
N° 8462 Suprême de volaille de Barbezieux, sauce morilles, flan de topinambour, et potimarron rôti.
N° 7756 Suprême de volaille farci aux pleurotes cuit basse température et sauce pleurotes, crémeux de chou fleur à la vanille.
N° 8371 Supreme de pintadeau rôti, sauce morilles, mousseline de carotte et pommes grenailles
N° 7826 Tartare de saumon & guacamole
N° 7219 Tarte Alsacienne STHR
N° 8483 Tarte au chocolat, Chantilly coco
N° 7949 Tarte au saumon, saveurs coco curry
N° 8186 Tarte aux fraises du Périgord 1STHR
N° 7960 Tarte aux myrtilles
N° 8181 Tarte aux pommes 1STHR
N° 8480 Tarte aux pommes miel cannelle
N° 7364 Tarte Bourdaloue, crème anglaise, crème Chantilly STHR
N° 8541 Tarte courgette Chèvre, Jambon de parme et sauce pesto.
N° 8028 Tarte croustillante chèvre courgettes, œuf mollet et pesto
N° 8532 Tarte fine & filet de rouget, beurre blanc au basilic. D'après sujet N°9 2024
N° 7911 Tartelettes aux fraises du Périgord sur crème pistache et Chantilly mascarpone
N° 7183 Tartelettes coco citron vert, sorbet cacao STHR
N° 7315 Tatin de poivrons, gambas et saint-jacques, caviar d'aubergines, émulsion citronnelle gingembre STHR
N° 8068 Thon mariné & céréales façon "Poké Bowl"
N° 7193 Tiramisu STHR
N° 8179 Tourte d'automne végétarienne châtaignes et champignons 1STHR
N° 6854 TSTHR Burger.
N° 7244 Vacherin au café et spéculos STHR
N° 7965 Variation de tomates au pesto
N° 7674 Velouté de courgettes, tartine chèvre frais menthe.
N° 7500 Velouté de cresson et œuf mollet.
N° 7558 Velouté de Mogettes, Chips de lard et gressin au sésame
N° 7601 Wrap thon, julienne de légume, avocat & œuf dur, mesclun et tomate.
N° 8069 x

 
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