Certificat de Spécialisation « Restauration Collective »

OBJECTIFS

Les activités de l’Ouvrier en Restauration Collective :

  • doit assurer la production des différents éléments constituant un repas
  • respecter la réglementation en vigueur
  • respecter les contraintes de gestion et les exigences du convive

ARICHITECTURE DE LA FORMATION

Le candidat doit obtenir les 3 UC pour valider sa CS.

UC1 : Organiser sa production en fonction d’un planning de production

  • préparer son poste de travail
  • conduire les opérations préliminaires à la production
  • ajuster son activité en fonction d’un aléa

UC2 : Conduire la production et la valorisation des préparations     culinaires

  • préparer un repas pour un groupe de convives
  • valoriser les productions réalisées

UC3 : Réaliser les opérations garantissant la qualité sanitaire des repas

  • réaliser les opérations d’entretien et de maintenance des équipements et des locaux
  • réaliser les contrôles sanitaires garants de la qualité des préparations
  • réagir en présence d’une anomalie

FORMATION EN ALTERNANCE

La formation pratique est dispensée par le maître d’apprentissage ou tuteur.

La formation complémentaire est effectuée au CFA.

  • en entreprise : 38 semaines soit 1330h / 1 an
  • au CFA : 14 semaines soit 490h / 1 an

1 semaine au CFA et 2 à 3 semaines en entreprise en moyenne pendant l’année de formation.

NIVEAU D'ENTREE

  • Après un CAP « Cuisine » ou « Agent Polyvalent de Restauration »
  • Après un BPA « Transformations alimentaires ».
  • Après un diplôme en relation avec la Restauration

(Dérogation sur demande)

  • Avoir un maître d’apprentissage.

DEBOUCHES

Les métiers envisageables après le certificat :

  • Aide cuisinier, magasinier, agent de salle,

Puis avec expérience :

  • Responsable de salle, Cuisinier, Chef de production, Chef de cuisine.

 

 

CDFA de la VIENNE - Site de KYOTO

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