Saumon mariné à l'aneth

 

Fiche technique de fabricationN°895

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 2,599 €
Prix de revient TTC Total : 62,377 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1293,751 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 1,200 1,200 4,104 4,925
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0,030 0,030 5,792 0,174
Sel fin (kg) kg 1,200 0,030 1,230 0,692 0,851
Sel fin (kg) kg 1,200 0,030 1,230 0,692 0,851
Sucre en poudre kg 0,600 0,600 1,572 0,943
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,030 0,030 1,226 0,037
LEGUMERIE
Aneth Botte 1,200 0,600 0,600 2,400 1,266 3,038
Tomates cerise kg 6,000 0,600 6,600 6,541 43,171
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,300 0,300 27,958 8,387
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation