Fiche technique de fabricationN°892
Pour
Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
14,356 €
Prix de revient TTC Total :
459,393 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1160,344 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Accompagnement |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Pain de seigle (200g) |
Pièce |
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0,080 |
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| 0,080 |
1,240 |
0,099 |
CREMERIE |
Beurre micro 10 gr (pièce) |
unite |
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32,000 |
|
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| 32,000 |
9,442 |
302,144 |
ECONOMAT |
Vinaigre de vin rouge |
l |
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0,400 |
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| 0,400 |
1,473 |
0,589 |
LEGUMERIE |
Citrons (kg) |
kg |
0,060 |
4,000 |
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|
| 4,060 |
2,585 |
10,495 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,200 |
|
|
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| 0,200 |
2,638 |
0,528 |
POISSONNERIE |
Bulots |
kg |
3,200 |
|
|
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| 3,200 |
14,243 |
45,578 |
|
Crevettes grises |
kg |
0,960 |
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| 0,960 |
19,992 |
19,192 |
|
Crevettes roses cuites |
kg |
2,000 |
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| 2,000 |
9,442 |
18,884 |
|
Goémon |
kg |
|
2,000 |
|
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|
|
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| 2,000 |
1,614 |
3,228 |
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Huîtres creuses n°3 |
piéces |
96,000 |
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| 96,000 |
0,611 |
58,656 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Base |
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Par personne : 1/2 tourteau, 3 langoustines, 2 huîtres n°3, 2 praires, 5 bulots, 2 bouquets, |
01:00:00 |
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Vinaigre d'??chalotes |
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Ciseler les échalotes et les recouvrir de vinaigre |
00:10:00 |
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Servir en saucière |
00:05:00 |
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D??cor |
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1/2 citron, goémon, 1 micro beurre 10 gr par personne |
00:10:00 |
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