Fiche technique de fabricationN°855
Pour
Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
9,011 €
Prix de revient TTC Total :
36,044 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1366,685 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Sauce Diable |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
0,040 |
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
2,771 |
0,111 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,020 |
0,020 |
|
|
|
|
|
| 0,040 |
10,280 |
0,411 |
ECONOMAT |
Chapelure |
kg |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
3,995 |
0,400 |
|
Huile de tournesol |
l |
0,020 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
2,216 |
0,044 |
|
Moutarde |
kg |
0,020 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
3,112 |
0,062 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
0,005 |
|
|
|
|
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|
| 0,010 |
5,792 |
0,058 |
|
Poivre noir en grain |
kg |
|
0,005 |
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
7,273 |
0,036 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,005 |
|
|
|
|
|
|
| 0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
Vinaigre de vin rouge |
l |
|
0,040 |
|
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|
|
|
| 0,040 |
1,473 |
0,059 |
LEGUMERIE |
Cerfeuil |
Botte |
|
0,125 |
|
|
|
|
|
|
| 0,125 |
1,266 |
0,158 |
|
Cresson |
Botte |
|
|
0,250 |
|
|
|
|
|
| 0,250 |
2,796 |
0,699 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,020 |
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
2,638 |
0,053 |
|
Estragon |
Botte |
0,150 |
0,125 |
|
|
|
|
|
|
| 0,275 |
1,266 |
0,348 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond de veau brun lié |
kg |
|
0,400 |
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
10,352 |
4,141 |
VOLAILLE |
Poulet effilé de 1,4 kg |
Pièce |
1,200 |
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| 1,200 |
24,547 |
29,456 |
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