Fiche technique de fabricationN°8224
Pour Elève
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
260,143 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
50797,530 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| EAU DE VIE de poire | bouteille | 0,000 | 0,000 | 16,220 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 10,280 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 0,000 | 4,733 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | 0,650 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cassonade | kg | 0,000 | 0,000 | 3,402 | 0,000 | ||||||||
| Couverture blanche | kg | 0,000 | 0,000 | 15,298 | 0,000 | ||||||||
| Couverture lactée | kg | 0,000 | 0,000 | 16,331 | 0,000 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,000 | 0,000 | 15,688 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Farine de coco | kg | 0,000 | 0,000 | 11,760 | 0,000 | ||||||||
| Fève tonka | Kg | 0,000 | 0,000 | 19,955 | 0,000 | ||||||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,000 | 0,000 | 3,160 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,000 | 0,380 | 0,000 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 0,000 | 4,167 | 0,000 | ||||||||
| Poudre à crème | kg | 0,000 | 0,000 | 3,003 | 0,000 | ||||||||
| pulpe de yuzu | 0.5l | 0,000 | 0,000 | 23,843 | 0,000 | ||||||||
| Purée de poire | litre | 0,000 | 0,000 | 7,332 | 0,000 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 0,000 | 5,454 | 0,000 | ||||||||
| Sucre grains | kg | 0,000 | 0,000 | 2,155 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 2,924 | 0,000 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 0,000 | 109,129 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Poires William | kg | 0,000 | 0,000 | 3,376 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| pulpe de Noix de Coco | litre | 0,000 | 0,000 | 10,497 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |