Fiche technique de fabricationN°8219
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
15,175 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11173,657 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | 2,872 | 0,000 | ||||||||
| Vin rouge corsé | l | 0,000 | 0,000 | 6,740 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Bacon tranché | kg | 0,000 | 0,000 | 6,509 | 0,000 | ||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,000 | 0,000 | 14,243 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 10,280 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 4,020 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | 0,650 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,000 | 0,000 | 18,568 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,000 | 0,000 | 9,422 | 0,000 | ||||||||
| Chapelure | kg | 0,000 | 0,000 | 3,995 | 0,000 | ||||||||
| chapelure panco | kg | 0,000 | 0,000 | 10,160 | 0,000 | ||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,000 | 0,000 | 2,259 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Fonds de veau lié | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 11,394 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 0,000 | 2,216 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,000 | 0,000 | 3,391 | 0,000 | ||||||||
| Pâte à filo | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,583 | 0,000 | ||||||||
| Polenta | kg | 0,000 | 0,000 | 3,952 | 0,000 | ||||||||
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,000 | 0,000 | 11,026 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 7,480 | 0,000 | ||||||||
| Asperges vertes | botte | 0,000 | 0,000 | 13,715 | 0,000 | ||||||||
| Blettes | Pièce | 0,000 | 0,000 | 3,165 | 0,000 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 0,000 | 0,000 | 2,638 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,638 | 0,000 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Oignons nouveaux | Botte | 0,000 | 0,000 | 2,690 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,477 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 | 0,000 | 1,213 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre nouvelles | kg | 0,000 | 0,000 | 8,968 | 0,000 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,340 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,000 | 0,000 | 1,800 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de poulet | kg | 0,000 | 0,000 | 11,078 | 0,000 | ||||||||
| Lapin | piéces | 0,000 | 0,000 | 13,995 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |