Fiche technique de fabricationN°8218
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
177,951 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
22968,033 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | l | 0,000 | 0,000 | 19,890 | 0,000 | ||||||||
| Vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | 2,872 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 10,280 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 4,020 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,000 | 0,000 | 4,796 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,000 | 0,000 | 2,259 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 6,952 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,298 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 4,167 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,638 | 0,000 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,530 | 0,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | 1,825 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Arêtes pour fumet | kg | 0,000 | 0,000 | 6,277 | 0,000 | ||||||||
| Etrilles | kg | 0,000 | 0,000 | 9,484 | 0,000 | ||||||||
| Merlans de 200 g | piéces | 0,000 | 0,000 | 3,562 | 0,000 | ||||||||
| Queue de lotte | kg | 0,000 | 0,000 | 24,212 | 0,000 | ||||||||
| Rougets barbet 200 g | piéces | 0,000 | 0,000 | 13,188 | 0,000 | ||||||||
| Soles filets (0,5 kg) | piéces | 0,000 | 0,000 | 38,719 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |