Fiche technique de fabricationN°8215
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
6,788 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3090,706 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 0,000 | 0,000 | 17,042 | 0,000 | ||||||||
| Carré de porc 4 côtes | pieces | 0,000 | 0,000 | 9,216 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | 2,872 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine demi sel | kg | 0,000 | 0,000 | 5,803 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 10,280 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 4,020 | 0,000 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 0,000 | 1,097 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes entières | kg | 0,000 | 0,000 | 9,938 | 0,000 | ||||||||
| Chapelure | kg | 0,000 | 0,000 | 3,995 | 0,000 | ||||||||
| Citron confit au sel | kg | 0,000 | 0,000 | 2,980 | 0,000 | ||||||||
| cumin graine | piece | 0,000 | 0,000 | 4,695 | 0,000 | ||||||||
| Fonds de veau clair | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fonds de veau lié | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Graines de sésame noires | kg | 0,000 | 0,000 | 9,281 | 0,000 | ||||||||
| Graines de sésame noires | kg | 0,000 | 0,000 | 9,281 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 11,394 | 0,000 | ||||||||
| Miel | kg | 0,000 | 0,000 | 16,482 | 0,000 | ||||||||
| Raz el hanout | kg | 0,000 | 0,000 | 6,250 | 0,000 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,000 | 0,000 | 8,914 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 7,480 | 0,000 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,000 | 0,000 | 2,532 | 0,000 | ||||||||
| Butternut | Kg | 0,000 | 0,000 | 2,479 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| chou vert | piece | 0,000 | 0,000 | 2,743 | 0,000 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,954 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,638 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | 5,507 | 0,000 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Panais | kg | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,477 | 0,000 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 0,000 | 0,000 | 9,390 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 0,000 | 0,000 | 1,530 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 0,000 | 1,994 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Cêpes morceaux | kg | 0,000 | 0,000 | 12,523 | 0,000 | ||||||||
| Epinards branches congelée | kg | 0,000 | 0,000 | 1,184 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |