Fiche technique de fabricationN°8214
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
8,273 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4123,292 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Armagnac | l | 0,000 | 0,000 | 29,232 | 0,000 | ||||||||
| Vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | 2,872 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 10,280 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 4,020 | 0,000 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 0,000 | 1,097 | 0,000 | ||||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 | 0,000 | 0,840 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,000 | 0,000 | 3,995 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,000 | 0,000 | 4,182 | 0,000 | ||||||||
| Huile de sésame | l | 0,000 | 0,000 | 7,748 | 0,000 | ||||||||
| Miel | kg | 0,000 | 0,000 | 16,482 | 0,000 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,000 | 0,000 | 40,991 | 0,000 | ||||||||
| Poivre de Sechuan | Flacon | 0,000 | 0,000 | 12,261 | 0,000 | ||||||||
| Polenta | kg | 0,000 | 0,000 | 3,952 | 0,000 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,000 | 0,000 | 8,914 | 0,000 | ||||||||
| vinaigre de riz | L | 0,000 | 0,000 | 4,614 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 7,480 | 0,000 | ||||||||
| Betterave chioggia | Kg | 0,000 | 0,000 | 3,323 | 0,000 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 0,000 | 0,000 | 2,638 | 0,000 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,000 | 0,000 | 1,466 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Citronnelle bâton | pce | 0,000 | 0,000 | 1,583 | 0,000 | ||||||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 3,619 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,638 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | 5,507 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 2,268 | 0,000 | ||||||||
| radis | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,255 | 0,000 | ||||||||
| Shiitakés | kg | 0,000 | 0,000 | 15,298 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Cêpes morceaux | kg | 0,000 | 0,000 | 12,523 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de poulet | kg | 0,000 | 0,000 | 11,078 | 0,000 | ||||||||
| Poulet PAC de 1,2 kg | Pièce | 0,000 | 0,000 | 7,121 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |