Fiche technique de fabricationN°8207
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
18,170 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1520,243 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Sablé breton | Riz au lait mascarpone | Pommes caramélisés | Pâte à chou | Caramel | Chantilly caramel | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 10,280 | 0,000 | ||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,733 | 0,000 | |||||||
| Lait entier | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,137 | 0,000 | |||||||
| Mascarpone | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,274 | 0,000 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 8,231 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,361 | 0,000 | |||||||
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,950 | 0,000 | |||||||
| Glucose | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,701 | 0,000 | |||||||
| Levure chimique | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Riz arborio | kg | 0,000 | 0,000 | 2,750 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,924 | 0,000 | |||
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 109,129 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,000 | 0,000 | 1,709 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |