Fiche technique de fabricationN°8206
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
7,733 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3168,024 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Mignon de veau | Sauce cidre | Mille-feuille primeur | Pommes séchées | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Filet mignon de veau | kg | 0,000 | 0,000 | 31,650 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Calvados | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 16,982 | 0,000 | |||||||
| Cidre brut | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,750 | 0,000 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 10,280 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,000 | 0,000 | 3,160 | 0,000 | ||||||||
| Fonds brun lié 1/2 glace | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,361 | 0,000 | |||||||
| Miel | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 16,482 | 0,000 | |||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 2,924 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 0,000 | 3,156 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | 5,507 | 0,000 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 1,424 | 0,000 | ||||||||
| Panais | kg | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 0,000 | 1,994 | 0,000 | ||||||||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,340 | 0,000 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |