Fiche technique de fabricationN°8201
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
4,514 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2142,113 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Dorade grillée | Cromesquis de riz | Tian de légumes | Huile de basilic | Ail frit et basilic séché | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 10,280 | 0,000 | ||||||||
| Laguiole | kg | 0,000 | 0,000 | 18,273 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,000 | 0,000 | 18,568 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| chapelure panco | kg | 0,000 | 0,000 | 10,160 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 0,000 | 3,361 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,394 | 0,000 | |||||
| riz long complet de camargue | kg | 0,000 | 0,000 | 2,635 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 7,480 | 0,000 | |||||||
| Aubergines | kg | 0,000 | 0,000 | 2,532 | 0,000 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | |||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,158 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,954 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,477 | 0,000 | |||||||
| Poireaux (vert) | kg | 0,000 | 0,000 | 1,530 | 0,000 | ||||||||
| Thym citronné | botte | 0,000 | 0,000 | 1,213 | 0,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | 2,479 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Dorade grise | pce | 0,000 | 0,000 | 3,782 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |