Fiche technique de fabricationN°8199
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
1,408 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1564,510 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée sucrée | Caramel | Garniture | Sorbet poires | Chantilly mascarpone | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau de vie de poires | l | 0,000 | 0,000 | 12,990 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 10,280 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 0,000 | 4,733 | 0,000 | ||||||||
| Mascarpone | kg | 0,000 | 0,000 | 4,274 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 | 0,000 | 8,969 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 10,137 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Purée de poire | litre | 0,000 | 0,000 | 7,332 | 0,000 | ||||||||
| Stabilisant sorbet | Kg | 0,000 | 0,000 | 108,581 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,924 | 0,000 | |||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,158 | 0,000 | ||||||||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,340 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |