Fiche technique de fabricationN°8195
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
8,815 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2642,869 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Dos de brochet en pochouse | Fondue d'oseille | Farandole maraîchère | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie (0,5 kg) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,590 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | 2,872 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,000 | 0,000 | 9,390 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 10,280 | 0,000 | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| chapelure panco | kg | 0,000 | 0,000 | 10,160 | 0,000 | ||||||||
| Fumet de poisson | kg | 0,000 | 0,000 | 11,580 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 11,394 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 7,480 | 0,000 | ||||||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,635 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Brocolis | kg | 0,000 | 0,000 | 2,374 | 0,000 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 0,000 | 0,000 | 2,638 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,158 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,638 | 0,000 | ||||||||
| Fèves fraîches | kg | 0,000 | 0,000 | 5,170 | 0,000 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Oseille | Botte | 0,000 | 0,000 | 3,376 | 0,000 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 0,000 | 0,000 | 9,390 | 0,000 | ||||||||
| Topinambour | kg | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| brochet | kg | 0,000 | 0,000 | 19,992 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |