Fiche technique de fabricationN°8193
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
5,611 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2749,189 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Cromesquis d'escargots | Escargots au lard | Escargots croustillants | Espuma de champignons | Huile de persil | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Pastis 51 | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Lard fumé tranché finement | kg | 0,000 | 0,000 | 14,243 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 10,280 | 0,000 | ||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,020 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Agar agar | kg | 0,000 | 0,000 | 4,164 | 0,000 | ||||||||
| chapelure panco | kg | 0,000 | 0,000 | 10,160 | 0,000 | ||||||||
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) | boite 4/4 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 16,767 | 0,000 | ||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 1,361 | 0,000 | ||||||||
| Fonds de veau clair | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 0,000 | 3,361 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 6,952 | 0,000 | |||||||
| kadaif | kg | 0,000 | 0,000 | 2,669 | 0,000 | ||||||||
| Pâte à filo | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,583 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 7,480 | 0,000 | |||||
| Basilic | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 4,167 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,638 | 0,000 | ||||||
| Persil frisé | bottes | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||
| Poireaux (vert) | kg | 0,000 | 0,000 | 1,530 | 0,000 | ||||||||
| Shitakés | kg | 0,000 | 0,000 | 13,662 | 0,000 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,340 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |