Salade folle aux asperges vertes et légumes croquants 1STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8185

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,611 €
Prix de revient TTC Total : 10,442 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2074,505 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tofu Garniture Sauce émulsionnée tiède Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,200 0,200 6,952 1,390
Huile de sésame l 0,030 0,050 0,050 0,130 7,748 1,007
Miel kg 0,020 0,100 0,120 16,482 1,978
Sauce soja l 0,010 0,010 8,914 0,089
LEGUMERIE
Ail kg 0,010 0,010 0,020 7,480 0,150
Asperges vertes botte 0,300 0,300 11,658 3,497
Carottes fanes Pièce 0,250 0,250 2,638 0,660
Courgettes kg 0,250 0,250 2,532 0,633
Echalotes kg 0,020 0,020 2,638 0,053
Gingembre kg 0,010 0,010 0,020 5,507 0,110
Gingembre kg 0,010 0,010 0,020 5,507 0,110
Oranges (pièce) Pièce 1,000 1,000 0,570 0,570
Radis noir kg 0,100 0,100 1,952 0,195
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation