Fiche technique de fabricationN°8181
Pour
Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
1,287 €
Prix de revient TTC Total :
5,146 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1261,380 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Pâte brisée sucrée |
Compote de pommes au miel |
Chantilly mascarpone cannelle |
Sauce caramel |
Noisettes caramélisées |
Garniture |
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,063 |
|
|
|
0,002 |
|
|
|
| 0,065 |
10,280 |
0,668 |
|
Crème liquide 35% MG |
l |
|
|
0,120 |
0,100 |
|
|
|
|
| 0,220 |
4,733 |
1,041 |
|
Mascarpone |
kg |
|
|
0,030 |
|
|
|
|
|
| 0,030 |
4,274 |
0,128 |
|
Oeufs (jaunes) |
kg |
0,010 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,010 |
8,969 |
0,090 |
ECONOMAT |
Farine |
kg |
0,125 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,125 |
0,886 |
0,111 |
|
Miel |
kg |
|
0,020 |
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
16,482 |
0,330 |
|
Noisettes entières |
kg |
|
|
|
|
0,050 |
|
|
|
| 0,050 |
13,268 |
0,663 |
|
Sucre semoule |
kg |
0,010 |
0,020 |
0,015 |
0,100 |
0,025 |
0,020 |
|
|
| 0,190 |
2,924 |
0,556 |
LEGUMERIE |
Citron (pièce) |
Pièce |
|
0,075 |
|
|
|
0,075 |
|
|
| 0,150 |
0,158 |
0,024 |
|
Pommes Jonagold |
kg |
|
0,400 |
|
|
|
0,400 |
|
|
| 0,800 |
1,920 |
1,536 |
|