Café gourmand 1STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8178

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 6,113 €
Prix de revient TTC Total : 48,906 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1610,283 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Sablé breton Pommes caramélisées Craquelin Pâte à chou Crème pâtissière Chantilly chocolat Pana cotta à la rose Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,030 0,060 0,050 0,010 0,250 10,280 2,570
Crème liquide 35% MG l 0,200 0,200 0,400 4,733 1,893
Lait L 0,060 0,250 0,310 0,650 0,202
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 2,000 5,000 8,231 41,155
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0,010 0,010 0,020 13,451 0,269
Cannelle en poudre kg 0,001 0,001 10,137 0,010
Eau de roses L 0,010 0,010 1,055 0,011
Farine kg 0,135 0,050 0,075 0,260 0,886 0,230
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 3,000 3,000 0,380 1,139
Levure chimique Pièce 0,250 0,250 0,668 0,167
MAÏZENA kg kg 0,010 0,010 4,167 0,042
Sucre roux kg 0,060 0,060 4,600 0,276
Sucre semoule kg 0,080 0,030 0,010 0,025 0,020 0,030 0,195 2,924 0,570
LEGUMERIE
Citron (pièce) Pice 0,075 0,075 0,158 0,012
Pommes reinette (pièce) Pièce 0,500 0,500 0,340 0,170
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation