La patate douce, le mignon de porc et la sauce aigre-douce 1STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8177

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 3,744 €
Prix de revient TTC Total : 14,978 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3480,623 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Mignon de porc Sauce aigre-douce Pommes frites Ecrasé de patates douces Pleurotes sautées Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 0,600 0,600 12,133 7,280
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030 0,030 0,030 0,120 10,280 1,234
Crème liquide 30% M.G. l 0,050 0,050 4,020 0,201
ECONOMAT
Curry (kg) kg 0,001 0,001 9,613 0,010
Fonds de veau lié l 0,020 0,020 0,000 0,000
Huile d'arachide l 0,010 0,010 3,361 0,034
Miel kg 0,020 0,020 16,482 0,330
Vinaigre de cidre L 0,100 0,100 3,156 0,316
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 1,266 1,266
Citron (pièce) Pièce 0,500 0,500 0,158 0,079
Oranges (pièce) Pièce 0,500 0,500 0,570 0,285
Patate douce kg 0,600 0,600 1,200 2,089 2,507
Persil plat bottes 0,120 0,120 1,477 0,177
Pleurotes kg 0,100 0,100 9,390 0,939
Thym Botte 0,120 0,120 0,240 1,340 0,322
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation