Duo de pommes de terre et pavé de boeuf sauce bordelaise 1STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8176

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 5,862 €
Prix de revient TTC Total : 23,447 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2747,578 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pavé de boeuf Sauce bordelaise Pommes fondantes Ecrasé de rattes Pleurottes sautées Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Pavé de boeuf (170g) pce 4,000 4,000 3,250 13,000
CAVE
Vin rouge corsé l 0,200 0,200 6,740 1,348
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,050 0,050 0,030 0,030 0,180 10,280 1,850
Crème liquide 30% M.G. l 0,050 0,050 4,020 0,201
ECONOMAT
Fonds de veau lié l 0,010 0,010 0,000 0,000
Huile d'arachide l 0,050 0,050 3,361 0,168
Safran des Grands Ajoncs g 0,001 0,001 0,000 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 0,060 7,438 0,446
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 1,161 1,161
Carottes kg 0,050 0,050 1,530 0,077
Echalotes kg 0,050 0,050 2,690 0,135
Persil plat bottes 0,120 0,120 1,372 0,165
Pleurotes kg 0,100 0,100 9,390 0,939
Pommes de terre B.F.15 kg 0,600 0,600 1,994 1,196
Pommes de terre Rattes kg 0,600 0,600 3,798 2,279
Thym Botte 0,120 0,120 0,120 0,360 1,340 0,482
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation